《果蔬保鲜贮运技术》教学改革与探索

◎ 张正科

（海南大学食品学院，海南 海口 570228）

1 《果蔬保鲜与贮运》教学改革的理念及思路

随着时代的发展，人们对于健康生活的渴望与追求更加强烈，而水果和蔬菜是一种天然健康的食材，非常符合现代人养身保健的生活理念。在这样一种需求下，果蔬逐渐成为现代人生活中必不可少的食品，受到广大消费者的喜爱。时代不断发展，人们越来越渴望健康的生活，因此果蔬这种天然的食品逐渐成为人们在生活中的重要选择。果蔬在消费者购买之前必须经过保鲜、贮运等环节，每个环节的有效性将会直接决定最终呈现在消费者面前的果蔬是否新鲜、完好，由此可见果蔬保鲜、贮运是十分重要的环节，必须重点对待。为了进一步满足市场对果蔬保鲜与贮运方面的高级专业技术人才需求，海南大学食品学院食品科学与工程系计划对《果蔬保鲜贮运技术》课程进行全面的教学改革，其中一步便是将这门课程作为食品科学与工程系重要的选修专业课。《果蔬保鲜贮运技术》这门课程具有非常强的实践性及技术性，同时它又是一门应用类课程，在实际工作中具有非常现实的作用。《果蔬保鲜贮运技术》所涉及的专业知识非常多样化，不仅有植物学、植物生理学、育种学，也有食品微生物学及植物病理学；除此之外，它的基本操作技能也与一些学科息息相关，其中最主要的学科有食品分析、食品机械及食品工艺学。对传统的《果蔬保鲜贮运技术》教学模式进行分析可以发现，它存在很多不合理之处，过于重视理论知识的传授而忽略了教学实践的开展，因此并不利于学生对相关技术的掌握。……