浅谈食品设计创新大赛对食品质量与安全专业建设的促进作用

◎ 杨俊松，张恩立，陶兆林，李文戈，王媛媛

（蚌埠医学院，安徽 蚌埠 233000）

安徽省大学生食品设计创新大赛是由安徽省教育厅主办，合肥工业大学、合肥学院承办，大赛面向安徽省普通高校在校本、专科生，属于省级B类赛事，旨在进一步全面提高安徽省普通高等学校在校大学生在食品课程学习中基础理论、基础知识、基本技能的学习水平，推进大学生创新精神和实践能力的培养，推动安徽省高等教育人才培养模式和实践教学改革，培养“双创”型人才，给大学生提供一个充分发挥动手能力的平台，为优秀人才脱颖而出创造条件。大赛设有初赛、决赛，比赛分新产品研发、工艺设计（新技术、新工艺）、产品创意（含包装设计、营销策划等）三组进行。参赛作品要求：①研发类作品需提交样品实物及产品研发报告，工艺设计类提交设计方案，创意类提交设计图或企划书（营销创意类考核表演能力）以参加决赛答辩。②各类参赛作品均以原创性为主要标准，遵守国家有关法律、行政法规的规定，符合民族文化传统、行业规范等要求。③参赛作品应有一定的学术价值和应用价值，作品制作过程应体现出食品制作的专业技能、创新性和艺术性。④所需物料、设备由参与互动企业提供或自行解决，鼓励利用企业现有条件进行研发。⑤作品的保密性（参赛作品对社会公开，作品所有权属作者个人所有）。比赛设一等奖、二等奖和三等奖、优秀指导教师奖、优秀组织奖。蚌埠医学院接到大赛通知后，积极鼓励组织各专业学生参加大赛，对学校的食品课程教学改革、学生能力培养和“双创”型人才建设都起到了促进作用[1]。

1 精心组织，周密部署

为了响应《安徽省教育厅关于举办安徽省大学生食品设计创新大赛的通知》的号召，通过“以赛促教，以赛促学”的方式检验食品质量与安全专业教育人才培养模式和实践教学改革工作，提高“双创”型人才等方面实际教学水平，学校在接到大赛的通知后，让每一位食品质量与安全专业学生了解大赛的精神，要求学生充分利用课内外时间认真准备，加强技能训练。任课教师普遍反映，大赛通知发出后，相关课程课堂教学效果明显提高，学生学习积极性高，学习目标性明确，能与任课教师充分沟通。

2 重视竞赛方案，做好竞赛选拔

为了充分体现公开、公平、公正的原则，保证对竞赛内容的理论和实验技能掌握到位的学生能够脱颖而出，第一次选拔的内容是食品课程的基础理论、基础知识，这部分考试的重点内容是新产品研发、工艺设计（新技术、新工艺）、产品创意（含包装设计、营销策划等）。第二次选拔的内容是实验技能测试，由各高校根据自身教学模式[2]，注重参赛学生创新能力的培养。综合两轮选拔测试的结果，考虑到后期还需很多时间进行集训，需要参加决赛的学生积极配合，最终在得到参加决赛学生的确认后，由5组学生组成参加决赛的队伍。通过大赛参赛指导组教师在一起讨论，认为这样的组合最为合理，组内学生都刚学完或正在学习相关课程，这时通过必要的集训，比较容易赛出较好的水平。

3 认真研究竞赛大纲，加大培训指导力度

选拔结束后，最为重要的环节是培训。培训是一个复杂的系统工程，参赛指导组教师通过讨论，指导教师将培训指导分为3个阶段。①理论知识考察，以知识型检查为主，参赛选手的水平与大赛要求有一定差距。②针对性地强化实验操作技能，综合运用基础知识解决实际问题的能力和实验操作基本技能[3]，检测学生的创新精神和综合素质。③针对参赛选手对竞赛题目的理解能力与知识的综合利用能力，考察学生的解决复杂问题的分析能力和创造发挥能力。

通过以上3个阶段的集中培训，参赛队员的竞赛水平普遍提高，激发了参赛选手在大赛中取得优异成绩的热情，挖掘了参赛队员在创新能力等方面的潜力，同时通过参赛选手的宣传与示范作用较全面地提高了学校学生在食品课程学习中基础理论、基础知识、基本技能的学习水平，达到了省教育厅举办该项赛事的初衷。

[1]刘志明，王 欣，姚 笛，等.对食品质量与安全专业技能训练教学改革的认识[J].实验科学与技术，2014，12（2）：121-123.

[2]石陆娥，周 婷，沈 波，等.浅谈地方院校食品质量与安全专业实践体系的建设[J].价值工程，2012，31（15）：283.

[3]王身艳，王海波，潘苏华.医药院校食品质量与安全专业实践教学体系的构建与探索[J].安徽农业科学，2014（18）：6092-6093.