马铃薯的安全储藏

郝贵全

（包头市达茂旗农牧业局种子管理站，包头 达茂 014518）

马铃薯的休眠期一般为3～4个月，而油炸加工专用原料薯贮藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使贮藏温度保持在8～10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库1～2个月内，用有效的措施及科学的方法进行处理及预防。

1 贮藏前的准备事项

1.1 贮藏库房的建设

应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下的大型现代化贮藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。

1.2 预藏

刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15～20℃氧气充足有散射光或黑暗条件下，经过5～7d块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿对方在烈日下暴晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜的贮藏温度为3～5℃，相对湿度90%～95%，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2～3个月。土豆贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少汗水量，促使薯皮老化。以利于及早进入休眠期和减少病害。采收后在较高的温度、湿度条件下10～15℃，相对湿度95%进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可贮藏。

1.3 农药物处理

为了防止贮藏期病菌侵入，可将百菌消或农用链霉素均匀喷洒与块茎表面并晾晒。另外，收获前10d割秧晒地，以免病菌侵染块茎。

1.4 装袋打包

为方便运输、贮藏、避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。

1.5 运输环节

尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。

2 贮藏

2.1 按时入库

将贮藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48h。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。

2.2 适中的储存量

贮藏库存贮量与贮藏库容积成正比，一般存储量以贮藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3,如果按1m3种薯重约600kg计算，那么贮藏库的最大存贮量（kg）=贮藏库的总容积（m3）×2/3×600（kg）。 实验表明，在较好的贮藏条件下，贮藏200吨的块茎淀粉平均损失7.9%下左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。

2.3 贮藏方法

2.3.1 堆藏法∶择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平米堆750kg，高约1.5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。

按休眠期不同分开贮藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯贮藏在一块儿，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开贮藏。

2.3.2 通风库贮藏法∶将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25kg,垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3～1.7m，薯堆与库顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2～3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。

按薯块大小分开贮藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放的高一些，装小薯的袋子适当低一些。

2.3.3 药物贮藏法∶贮藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1∶2∶100∶3300.以 500kg 薯块为例，需要 98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中再慢慢拌入1～1.25kg干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现配现用。在贮藏时，四周可遮盖1～2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑制发芽。

堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋、5 层为 1 垛，垛与垛之间留 1 小通风道：3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道：10～15组1排、排与排之间留1条走道。根据藏量大小适当调整垛、组、排的大小和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。

3 贮藏过程中的管理

3.1 温湿度的控制

原料刚入库时迅速把温度降到10～13℃，并维持15～20d，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温逐渐降至1～4℃，转入正常贮藏（温度在8～10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0～1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定，湿度必须保持在85%～93%之间。在这样的范围内，块茎不会因水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。

3.2 消毒杀菌

入窖后，每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。

3.3 二氧化碳的抑制

如果通风不良，库内积累二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，。

3.4 避免频繁出入

尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。

3.5 马铃薯的休眠期

一般为3～4个月，而油炸加工专用原料贮藏的时间更长，有时可能超过半年，所以即使贮藏温度保持在8～10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合至萌芽之前，即入库1～2个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为60ml/t，浓度约为30mg/1，按贮藏期不同适当调整浓度，用药后密封24～48d即可。

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