浅谈中职学校烹饪专业数学教学策略

邢 奇

（山东省临沂市工业学校，山东 临沭 276700）

1 中职烹饪专业数学教学现状

中职学生的数学学科基础知识普遍薄弱，继续学习数学非常困难。同时，学生对数学学习缺乏正确的认识，不了解数学是服务专业且为其终身发展奠定基础，造成教师难教，学生难学直至不学的局面，使数学课堂成为烹饪专业的“鸡肋”。在我国部分学校出现了重技能，轻基础的不良现象大幅度增加专业实践课课时，数学课程课时“缩水”严重，甚至到了几乎不开设的地步。

2 中职烹饪专业数学教学的必要性

数学在中职学校作为一门文化基础课，数学课既可以提高学生解决实际问题的能力，又可以为专业学习和专业技能打下一定的基础，它具有很强的基础性和工具性，具有浓厚的实用性和鲜明的职业特色。

2.1 成本核算与数学

饮食成本核算是餐饮业务核算的主要环节，精确地计算饮食产品的成本，可以使企业加强成本管理，降低成本。如果计算不精确，销售价格就难以合理，其结果既影响餐饮企业的经济效益，又损害消费者的利益。如购进土豆50kg，去皮后净重40kg，我们不难发现土豆的净料率为80%。因此，作为中职烹饪学生，要加强数学的学习，掌握相应的技巧。

2.2 菜肴制作与数学

菜肴制作是烹饪专业学习的一个重要内容，其学习质量直接影响到评价学生的技能水平和就业能力。在菜肴制作过程中有很多程序都能涉及到数学问题。因此，科学地运用数学知识制作菜肴，能提高学生制作菜肴的质量。……