西藏荞麦的创新利用和发展前景

周美亮

(中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081)

荞麦，蓼科荞麦属(FagopyrumMill)，原产于我国，是一种一年生或多年生的草本植物[1]。我国具有丰富的栽培和野生荞麦资源，栽培种甜荞，苦荞和金荞广泛分布于我国各地。荞麦营养丰富，是我国传统的药食两用植物，同时具有较高的饲用价值。

我国有着悠久的荞麦栽培史，且栽培面积和总产量仅次于俄罗斯，是世界荞麦的主产国之一，苦荞产量居世界第一[2]。FAO2016数据显示，世界荞麦总产为2395 822 t，总栽培面积为2370 811 hm2，其中，中国当年荞麦总产为581 727 t，栽培面积为404 259 hm2。荞麦在我国所有省级行政区均有栽培，而从海拔高度看，从100～4400 m都有分布，横跨了多种气候及地理区域。

目前，主栽荞麦有甜荞，苦荞和金荞3种。甜荞食用时无苦味，是我国华北，西北等地区的传统食物。苦荞食用时有苦味，但其中芦丁等各种营养物质含量远高于甜荞，是市场上荞麦茶等保健产品的主要原料，主要在我国西南地区及西北地区种植。金荞为多年生，是我国传统的药饲两用植物，含有多种次生代谢产物，野生金荞麦为国家二级保护植物，已被列入《中国兽药典》和《饲料药物添加剂允许使用品种名录》中，目前金荞的规模化栽培主要在云南，重庆等西南地区进行[3]。

荞麦深受中外人民喜爱，其含有极为丰富且均衡的营养价值，荞麦淀粉含量丰富，其含量约占营养物质的73 %，其中部分为抗性淀粉，同时含有丰富的膳食纤维，是很好的减肥食品，有利于降低血脂。从氨基酸组成看，其赖氨酸和色氨酸含量较其他主粮高得多，前者为小麦的2.5倍，后者为小麦的1.5倍，非常适合与大米、水稻等主粮搭配食用。……