你侬我侬 猪油糖年糕

郑静

年糕，软糯；猪油，鲜香。这两种滋味搭配在一起，不再你是你的，我是我的，而是你中有我，我中有你。冷的时候，猪油一粒粒镶嵌在年糕里，看得见，可一旦加热了后，猪油一点点融化，慢慢地润在其中，年糕的每一个空隙都被它沾染，化有形为无形，看是看不见了， 但吃起来，完全不同。

这世上有些东西，它就是用来锦上添花的，不是生活必需品，但有了就能化腐朽为神奇，让滋味变得与众不同。所谓金风玉露一相逢，便胜却人间无数，大抵也就是这种感觉。比如普洱装进小青柑里，蟹肉酿进鲜橙里，一旦遇见了，自然更有一番滋味上心头。那猪油揉进年糕里呢，就是你侬我侬，忒煞情多呀。

年糕，软糯；猪油，鲜香。这两种滋味搭配在一起，不再你是你的，我是我的，而是你中有我，我中有你。冷的时候，猪油一粒粒镶嵌在年糕里，看得见，可一旦加热了后，猪油一点点融化，慢慢地润在其中，年糕的每一個空隙都被它沾染，化有形为无形，看是看不见了，但吃起来，完全不同。江南风味大多如此，从来不是硬邦邦的，同样的质地也能分出不同品格来。和吴侬细语一样，听起来软绵绵，嗲丝丝，说得了风月，也上得公堂。苏州评弹里《莺莺操琴》是婉约的，但《林冲夜奔》又是多么酣畅淋漓，荡气回肠。再说得简单点，去小巷口呆上片刻，苏州妇人的吵架声呱啦生脆，那也是一绝。

啧啧，一说江南就容易说多了。说回猪油糖年糕，苏州的和上海的款式有所不同。苏州的猪油年糕有红有绿，红的是玫瑰，绿的是薄荷，猪油粒大颗分明，上面洒着桂花，看着很是喜庆。每次去苏州，都要到黄天源买上点儿，一样来一块，带点味道回去慢慢回味。上海的糖年糕是白色的，除了猪油不再加其他东西，猪油也是揉碎了在里面，看起来雪白一块，像块刚抛光的玉料，面上只是偶然有一点桂花，有种温软的美。

看杨绛先生的《我们仨》，说钱锺书最喜爱猪油年糕，蒸一蒸做早饭。钱先生无锡人，喜好这个也不奇怪，甜糯在口，就是一辈子的口味了。糖年糕除了蒸，还可以煎。把年糕切成片，不能太厚也不能太薄，太厚了煎不透，太薄了没有口感，半个手指厚度为刚刚好。然后敲一鸡蛋打成蛋液，把切好的年糕片在蛋液里滚一下，沾均匀了放油锅里煎。油温不要太高，否则里面不透，外面就焦了，没了卖相。好的糖年糕应该是外面金黄，里面软糯，而且一定要烫心烫口，凉一点就没吃头了。如果喜欢甜的，可以再撒点绵白糖在上面。我有次淋了些红糖浆也不错，味道更厚重些。

我不拿糖年糕做早饭，也不做午饭或晚饭的甜点，总之就是正经的一日三餐是不会吃它的。早饭可以是汤年糕，中午饭可以是炒年糕，这用的都是宁波水磨年糕。糖年糕是用来做下午点心的。尤其新年的时候，年夜饭准备差不多了，家人坐着聊天，吃吃松子剥剥小核桃，这种时候去厨房煎上一盘糖年糕，每人吃两块就好。然后继续聊天，继续话梅瓜子龙井茶，一直等到夜饭时候，好开席面。再然后，新年里客人上门拜年，下午的时候酒酿圆子配糖年糕也蛮好，晚饭不留客，但下午点心总要备好。就这么一直吃到正月十五，最后一块糖年糕吃好，才是正经，年过去了。endprint