中华料理店衰败的背后是华人强大

蒋丰的博客+豆角

最近，有日本媒体评论称，日本的“中华料理店”正在走向衰落。根据日本厚生劳动省的调查，2001年时，日本的中华料理店的数量为6.3万家左右，到了2014年，日本仅有不到3.7万家。日本媒体认为，中华料理店迅速减少的原因，是目前面临了一些危机。

中華料理店，在日本一直是廉价加分量足的代名词。当然，好吃的中华料理也不少，但更多时候，人们是冲着“性价比”去的。而经营中华料理店的人，绝大部分是起早贪黑的勤劳中国人。

对于中华料理店的刻板印象的确存在。不卫生——桌面油腻腻，进厨房看了之后一定会不愿意再吃了。节省成本——上一位客人剩的菜就放在杂烩里做材料。效率高但不礼貌——服务员人数少，大多是中国人，敬语和笑容都不那么地道。尽管有这样多的“刻板印象”，也不可否认中华料理是日本餐饮行业中不可缺少的一部分。日本的学生、工人甚至许多白领都是中华料理的忠实粉丝。

首先，是中华料理店经营者的高龄化及后继无人。日本厚生劳动省调查报告显示，中华料理店中，7成是个人经营，只有3成是有限公司和株式会社的方式经营。对于个人经营而言，店主很大程度上主宰了店铺发展。

老龄化，是不得不面对的问题之一。30.6%的中华料理店经营者年龄在60-69岁，占比例最高，而50-59岁年龄层占29.8%，70-79岁占13.1%。而其中69.1%的经营者表示，店铺没有子女继承。也就是说，在他们去世或者退休之后，店铺很可能就走向“关门”。

其次，是中华料理店的经营方针跟不上时代发展，急需改变。许多到过日本的人都知道，中华料理中有些经典套餐：拉面加半份炒饭，或者拉面加饺子，米饭加饺子等套餐是为了照顾既想吃面，又想吃饭的人。但是，碳水化合物加碳水化合物的搭配会让人摄取过高的热量和糖分，并不符合现代健康生活习惯的要求，更让要保持身材的女性望而却步。

最后，中华料理店做大做强的障碍，是1000日元。不论中华料理店的午饭味道多好，不论选材多么讲究，只要超过1000日元，顾客就会敬而远之。哪怕最低时薪上调了，成本增加了，一顿午饭的价格也只能维持在三位数，比如990之类近似1000的数字。如此一来，营利就变得更加微薄，就需要减少雇佣人数，“夫妻店”延长工作时间继续下去。

笔者认为，哪怕中华料理店真的衰落了，这也代表着在日华人整体的进步，或者说在这个社会所处的位置正在上移。早期来日本，靠着勤奋起早贪黑地经营餐饮店的华人中，仍旧注重教育、培养后代不断学习进取而成为社会精英的人不在少数。

餐饮店后继无人的同时，日本媒体也发现——白领和高级人才中的中国人比例增多了。endprint