背景音乐对用餐的影响研究评述

张程怡

摘 要 通过对国内外相关文献的梳理，本文系统地对关于背景音乐对用餐的影响的研究进行了归纳和评述。目前，相关研究主要集中在背景音乐的播放对人们用餐体验、食物摄入量、食物选择及用餐速度的影响等方面。基于对这些文献的综合研究，本文可以为餐饮从业者提供背景音乐选择的参考。

关键词 背景音乐 研究综述 餐饮

一、引言

North提出，背景音乐的播放影响人们对红酒的评价；Stephan Wilson认为，音乐的种类会影响人们在餐厅的消费情况；Daniela Kaiser发现，播放不同的背景音乐会影响人们的用餐速度；Debra Zellner提出，音乐会影响人们对食物的选择。

如今，餐饮业蓬勃发展并逐渐成为社会经济发展的重要组成部分。如何提升餐饮服务质量，使餐饮业能够产生更大的经济效益值得探讨。在影响餐厅经营状况的诸多因素中，背景音乐的选择至关重要，但却常常被经营者忽视。21世纪以来，国外学者针对背景音乐播放对用餐状况的影响作出了相应的研究，其中包括对用餐体验、食物摄入量、食物选择及用餐速度等多个方面的影响，而国内对该方面的研究仍有欠缺。截至目前，还没有系统地整理和归纳音乐对用餐影响的研究的综述类文献。

为了全面了解音乐对用餐的影响的研究现状和成果，方便学者对该议题进行后续的深入研究，以及更好地服务餐饮业的发展，本文对相关研究成果进行了梳理，并简要评述目前的研究状况和未来的研究趋势。……