食品微生物学教学改革探索

黄桂东，黄雯丽，欧晓倩，钟先锋

(佛山科学技术学院，广东佛山 528000)

食品微生物学是高等院校食品科学与工程专业一门必修的专业基础课程，对食品加工和食品质量控制起着非常关键的作用，具有十分重要的地位。食品微生物学课程既要教授微生物学基础，又要联系食品科学知识，是食品科学与工程专业中联系基础课程与专业课程的纽带。随着现代生命科学和现代食品工业的迅猛发展，微生物对食品科学与工程产生了越来越深刻的影响，这对高等院校食品微生物学的教学工作提出了更高的要求[1]。目前食品微生物学教学中主要存在教学内容偏重理论基础、专业应用性内容缺乏、教学模式陈旧、课程考核方式单一、对学生的约束力差等问题。针对这些问题，笔者从建设多样化教学资源、改革教学模式、完善考核方式3方面提出教学改革方法，以期提高食品微生物学教学质量。

1 食品微生物课程存在的问题

1.1教学内容偏重理论基础，专业应用性内容缺乏随着时代的进步，食品相关技术不断改进，食品微生物学理论知识不断更新[2]，学生需要学习的理论知识以及相关技术也随之更新。但由于食品微生物课程内容繁杂，教师教授基础知识的学时尚且不够，微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢等基本知识占据了大部分课时，教师往往无暇向学生普及专业前沿发展知识、企业应用的最新技术等。由于教学内容的局限，学生学到的专业知识仍然非常有限，不能满足21世纪对新型食品人才培养的需求[3]。……