六大趋势 聚焦新消费

■ 文/利乐公司

如今，消费升级之风席卷中国，国内消费者正处于从温饱型消费需求转变为改善型需求、物质型消费需求向服务型消费需求的转变过程中。伴随着经济结构的调整、中产阶级的崛起、传播方式的变化与环保意识的不断提升，快消市场进入新常态，新的消费形态正悄然而生。

面对琳琅满目的大数据，如何解读并预判消费趋势，如何依据分析结果进行相应的品类调整，如何使自身产品更具市场效应，已经成为不少企业中流击水的亟需。

一、“零添加”成新风尚

随着消费升级的脚步加快，消费者愈发钟情于饮用天然、安全、健康的食品饮料。据利乐2016年中国乳饮品消费者定量U&A调研显示，44%的城镇消费者表示加工程度越高的食品越不受他们欢迎，而这一数据在乡村居民中也占到38%。由此可见，在这个闻添加剂而变色的时代，天然、绿色的产品正逐渐成为消费市场新宠，“零添加”概念也应运而生，如图1所示。

图1 利乐2016年中国乳饮品消费者定量U&A调研

所谓“零添加”液态食品，可以理解为如今的液态食品行业慢慢开发出了一些不用食品添加剂同样能达到保存食物目的的技术。此外，国外还盛行利用无菌灌装技术来做到最大限度无害地保存食品。

这一概念在中国市场虽然落地时间不长，但也已涌现出多款产品。无论是零添加果汁、还是零添加酸奶，都纷纷打出“纯粹”概念，力图向消费者传递“吃着放心”的产品特点。在利乐看来，要想在“零添加”理念下实现食品的好品质，关键一步就是在生产程序中实现配方优化与工艺升级。……