北京市高等院校学生膳食营养状况调查

龙 锦，侯彩云，朱 海，何 涛，孙梦寅，赵茜茜

(1北京食品营养与人类健康高精尖创新中心，北京 100083；2中国农业大学，北京 100083；3北京市食品安全监控和风险评估中心，北京 100041；4食品质量与安全北京实验室，北京 100083)

本调查旨在通过对北京市高等院校的学生进行膳食营养调查，了解目前高等院校学生的膳食营养状况，并完善北京市居民膳食营养数据库。

1 对象与方法

1.1 调查对象

北京市共有普通高等院校84所，综合考虑学生的专业、生源以及学校食堂综合能力等因素，本调查选择了5所高等院校作为调查点，包括含有食品类专业的农科院校、全国知名综合类院校、含有师范专业的文理科院校、含有竞技体育专业的体育类院校以及含有化工类专业的理工科院校(以下代号为U1、U2、U3、U4、U5)，分别回收有效问卷329、192、203、216、200份，共计1 140份。

1.2 调查内容

以纸质问卷为载体，以调查员询问与留置调查(自填式)相结合的方式进行。调查内容包括个人基本信息、总体就餐频率及膳食调查3个部分。个人基本信息主要包括受访者的身高、体重等基础健康数据；总体就餐频率主要包括受访者一日三餐及宵夜的就餐频率；膳食调查采用24h膳食回顾法[2]，收集受访者的食物消费种类及食用量，了解其日常饮食情况。

1.3 评价标准

BMI指数以《成人体重分类》(参照WS/T 428—2013《成人体重判定》)为标准：BMI<18.5为体重过低、18.5≤BMI<24.0为体重正常、24.0≤BMI<28.0为超重、BMI≥28.0为肥胖。膳食结构按中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》(2011修订版)[3]中的《中国居民平衡膳食宝塔》(2007)评价：每人每天应吃谷薯类250～400g、蔬菜类300～500g、水果类200～400g、畜禽肉50～75g、蛋类25～50g、鱼虾类75～100g、大豆及制品30～50g、奶类及奶制品300g、烹调油不超过25～30g、食盐不超过6g。同时，按不同的体力活动水平确定受访者的能量水平[4]，以提供具体的推荐摄入量。根据《食物成分表》[5]计算所摄入营养素的数量，并根据中国营养学会《中国居民膳食营养素推荐摄入量》(DRIs)(2013版)[6]进行分析评价。

1.4 数据处理

应用EpiData3.1建立数据库，进行数据录入；应用Excel 2007对数据进行基础处理；应用SPSS 21.0对数据进行描述性统计分析。

2 结果与分析

2.1 问卷回收情况

本次调查共发放问卷1 300份，回收问卷1 212份，回收率93.23%。……