中职酒店服务专业校企学徒制合作模式中的问题及对策探究

叶爱珍

厦门市海沧区职业中专学校 福建厦门 361012

一、对现代学徒制的认识

（一）内涵

现代学徒制是由企业和学校共同推进的一项育人模式，其教育对象即包括学生，也可以是企业员工。对他们而言，就学即就业，一部分时间在企业生产，一部分时间又在学校学习。

（二）重要性

教育部（2014）9号《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，明确指出现代学徒制有利于促进行业、企业参与专业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。文件指出，要大力探索实践，着力勾践现代学徒制培养体系。

二、学徒制合作模式中校方关注的问题及对策

（一）学生的安全问题

在校企新型学徒制合作模式的探索实践过程中，学校最关注的就是学生安全问题。在学生往返企业和学校路途中存在交通安全问题；学生在酒店生产学习过程中也有可能发生工伤或者其他突发事件，这些安全隐患有别于学校相对安全的环境。如何去解决呢？现行企业的一些实习管理制度也是可以借鉴的。例如：有些酒店买“雇主责任险”或者“商业保险”，学校和家长可以为学生购买“意外险”，通过保险的形式将风险隐患转嫁到保险公司，从而保障学生的安全利益。此外，在合作酒店的选择上，尽量选择学校附近周边的企业，以降低减少因路程远所存在的交通隐患。

（二）学生的年龄问题

由于中职学校的学生入校年龄较小，未满18周岁，这些学生的行为在《劳动法》和《民法》中受保护，但同时面对这种新型教育模式，又让教育者无所适从。很多学校为了避免触犯法律问题宁可选择不作为的方式，让学生安全地待在校园里也总比外出冒风险要强的观念下，有的学校甚至放弃了带领学生外出实践参观的机会。由此可见，上层政策法规文件的出台和指导对发展学徒制教育的紧迫性和重要性。此外，在学生下企业前或者招生入校时，学校、企业、学生、监护人应共同签订相关协议，以保护各方的权益。

（三）学徒制运行期间的经费

现行校企合作中，学校邀请企业人员来校开设讲座讲学，所支付的讲座费因次数相对较少，学校尚可运作。但是，在新型学徒制的模式下，不论是从学生外出的交通费，还是跟岗教师的补贴费，以及企业师傅团队的课酬岗位带教费等长期支出，数目不少，这笔经费有待专项拨款或者政府买单的文件规定或者政策落实。

三、学徒制合作模式中企业关注的问题及对策

（一）合作关系中酒店的利益点

新型学徒制模式合作关系中学生的待遇和薪资问题，职业经理人表示目前酒店按小时计费的方式最为昂贵，对学生不定期来企业跟岗等方式可以采取折中的方式付费；也有的表示按照实习生的待遇支付；当谈到酒店是否关注到政府对与学校建立学徒制合作关系的企业施行减税政策时，酒店相关人员表示未曾收到相关文件，并表示出高度的关注和兴趣，同时对酒店学徒制校企合作模式表示陌生，说明教育界目前大力提倡的职教学习模式并没有在企业界内宣传到位，这总教育模式的推广需要得到企业的积极参与支持，否则就是一厢情愿的事情，有关政策扶持和福利企业的政策没有及时到位，也将影响到学徒制模式的试点效应和推广。

酒店能否留得住员工除了薪资待遇外，还有很重要的一方面就是酒店提供给员工的学习机会和成长空间。一些知名的星级酒店每年自己内部要完成对员工的专业技能知识综合素养的培训外，还要投入很大一笔经费请专家前来开设讲座或者专题培训，这已经是业内衡量酒店待遇的条件之一。学徒制模式的建立有助于酒店发挥合作效能的作用，让学校优秀教师面向酒店员工开设教师擅长专题或主题培训。例如教师可以面向酒店员工开设家庭教育、心理健康咨询、茶艺、插花、烹饪等专项课程，也可针对酒店员工开设学历再提升的培训学习，形成资源共享，互惠互利，双赢发展，共同成长。

（二）合作关系中酒店可能产生的负面效应

在与企业接触的过程中，我们发现企业对校企学徒制合作模式也表现出一定的担心，首先表示它将增加企业的人力资源成本。学生大批前往酒店，把酒店当作是移动的课堂，对学生而言，这样的课堂是充满魅力和活力的，难免会因为技能服务等的非规范性或者不恰当的方式而影响到酒店的服务质量，影响到酒店的经营。为了避免这种情况发生，酒店要调动安排更多老员工带岗巡岗，甚至安排专人负责，这就大大增加了企业的人力资源成本。

（三）企业生产时间和学校学习时间有冲突

酒店是服务性的行业，酒店的客人在中午晚上用餐的时间段刚好学生休息，而学生上课的时间段酒店客人又相对较少；周末节假日时间酒店工作人员是最忙也是最紧缺的，但学生又刚好放假休息。如果仍然按照学校的作息制度，生产服务的机会和次数少了，学习的机会相应也减少。因此，学徒制合作模式的执行要让学生体验并感受这个行业的辛苦和特殊性，就必须适应酒店的工作时间，体验入学即就业的新型学习方式，待毕业时也不至于不适应或者可以重新选择。

四、对酒店学徒制合作模式中学生被沦为廉价劳动力观点的认识

酒店从业人员的组成较为复杂，有知识要求较低的基层服务人员，也有知识和能力要求较高的部门经理。我们在酒店消费的过程中，经常可以荣幸地被餐厅经理服务，他们和基层服务员一样托托盘，为客人上菜、撤走空盘子、擦拭餐桌…，当然我们也可以看到酒店大堂或者公共卫生区域有专职的清洁人员在保洁…，甚至于在酒店繁忙的时候，酒店的总经理都要和服务员一样到餐厅摆台，到客房铺床单。可以说，酒店的每一项工作，只要你有能力做，需要你做的时候，你都要及时上岗。要成长为一名酒店的中层高层管理者，必须从基层服务做起，这是酒店业一条永恒不变的定律。因此，我们不能说，如果学生做着清洁员或者洗碗工的事情，她就是被沦为廉价的劳动力了。换一个角度理解，我们的学生在不同的岗位劳作生产，也是一种宝贵的体验学习也是一种成长，是培养学生职业角色和社会责任感的重要途径。但是，如果学生长时间在保洁员的岗位上劳作，或者已经取代了领班的岗位工作却又拿着实习生的待遇，学校就应及时交涉并处理问题。正如有关专家提到，要“严格防止学生被沦为廉价劳动力，将规范的企业学徒过程监控机制做为前提条件。”

我国现行的职业教育模式和体系已经走过了几十年的里程，而现代学徒制的新型模式从2014年发文至今仅仅几年时间。新生的事物要从试点推广再到社会的认可和法律成文需要更多的教师教育工作者和政府及相关部门的协同合作和大胆尝试。如何建立校企合作保障机制、监管机制、考核的机制，以及校企合作的可行性方式、师资团队的建设等等问题还有待探索，在实践的过程中建构适合我国国情和当地职业教育发展的现代学徒制培养体系，从而实现提升从业人员的职业能力和水平。