茭白，清热又解毒

徐传宏

茭白属禾本科多年生宿根水生草本植物，别名菰、菰首、菰手、菰笋等，古时称蒋草、雕胡。茭白因其洁白如玉、鲜嫩似笋、外形如瓜，故有茭白、茭筍、茭瓜等名称。茭白在我国各地分布很广，北至黑龙江，南到海南岛均有，但以长江以南地区为多。各地多为每年采收一次的单季茭白，但长江下游的太湖流域，苏州、无锡、杭州一带栽培最盛，而且都以双季茭白为主，因此，这一带是我国茭白的著名产地。其中，尤其是苏州茭白以春季上市早而闻名，江苏无锡茭白、上海青浦茭白以品质优良而驰名中外。除江苏、浙江两省之外，上海、江西、湖南、湖北、广东、广西、云南等地都有栽培。

中医学认为，茭白味甘、性寒，入肝、脾两经。功效解热毒、除烦渴、通二便、催乳。主治烦热、消渴、目赤、黄疸、二便不通、产后少乳。茭白入药始载于南朝梁人陶弘景的《名医别录》，之后的《本草拾遗》《食疗本草》等医著也均有记载和论述。茭白的根与种子也可入药，有清热除烦、生津止渴、调肠胃、利大小便、通乳催乳等功效。用其根茎烧成灰，调蛋白，可治烧烫伤。

由于茭白含蛋白质和碳水化合物较多，纤维较少，还含有机氮物质，故味鲜美，倍受青睐。茭白入厨，将其切成丝、片、丁、块，凉拌、爆炒、烧煨、蒸炖、汤羹，可以做成如茭白炒肉丝、虾子烧茭白、油焖茭白、火腿炒茭白、香菇烩茭白等各式菜肴。发热、目花、高血压、便秘者常食更宜。

食疗方

现介绍几则食疗验方供读者试用。

茭白猪蹄汤 茭白100克，洗净，切块；通草15克；猪蹄1只，洗净，切块，加适量清水炖煮，加精盐、味精调味后食用。功能清热通络。适用于产后少乳。

茭白炒猪肝 茭白250克，洗净，切片；猪肝200克，洗净，切片，加料酒、姜、葱、盐、味精等调料后炒熟食用。功能养血明目。适用于贫血、视物模糊。

车前茭白茶 茭白50克，加车前草30克，煎汤代茶。功能清热利湿。适用于黄疸、小便不利。

茭白芹菜茶 茭白100克，芹菜100克，煎汤服。功能清热降压、利大小便。适用于高血压、大便不畅、心胸烦热者。

【温馨提示】

茭白性凉滑，令人下焦寒伤阳道，故滑精便泄者勿食。倘若要食时，需稍加辛温佐料。又因本品含难溶性草酸钙，肾脏病及尿路结石患者，不宜多食。