石榴籽多酚的体外抗氧化活性

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(1.陕西学前师范学院生物工程研究所,陕西西安 710100; 2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062; 3.陕西师范大学食品加工副产物深度开发与高值化利用重点实验室,陕西西安 710062)

石榴(PunicagranatumL.)是石榴科石榴属的一种落叶灌木或小乔木,是一种药食两用植物。石榴花萼可做成味道鲜美的菜肴;石榴叶富含活性成分,可作保健茶,亦可做药,敷于患处有治跌打损伤的疗效;石榴根皮入药虽苦涩,但具有杀虫涩肠、治中耳炎、愈伤止血及明目之功效。石榴果实不仅味道鲜美,还营养丰富,有“九州神果”之美誉。石榴果皮也是一味良药,不仅有杀虫、收敛之功能,在近年的科学研究中还发现其活性成分提取物具有抗癌等作用。石榴籽约占石榴全重20%,对人体也有一定的益处,可治疗厌食、胃寒、脘胀等,对石榴籽的相关研究显示,石榴籽中纤维素最多,约含58.76%,其次是脂肪酸,蛋白质;此外,石榴籽中还含有约0.7%～1.2%多酚类物质,石榴籽的生物活性与这些功能性成分有着密切关系[1-6]。可见,石榴全身上下都是宝。

然而,人们对石榴籽这一宝贵资源认知不足,大量的石榴籽在加工中被直接遗弃[7]。近年来,随着科学技术进步,对石榴籽的研究越来越受到重视,关于石榴籽活性物质的提取、化学成分分析、抗癌抗氧化等方面做了许多的研究,然而绝大部分研究均注重于石榴籽中的脂肪酸及生育酚等,对石榴籽中的多酚类物质研究甚少,尤其石榴籽多酚类物质的体外抗氧化的研究还不完善,也未见有石榴籽多酚粗提物和纯化物的抗氧化对比数据[8-14]。……