流式细胞技术检测酸性饮料中菌落总数的研究

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(1.达能(中国)食品饮料有限公司,广东中山 528415; 2.广东出入境检验检疫技术中心,广东省动植物与食品进出口技术措施研究重点实验室，广东广州 510000)

随着科技的发展和人们生活水平的不断提高,食品安全日益受到人们的关注,其中微生物污染是影响食品安全的主要因素,因此作为食品生产企业,对微生物污染的预防和监控显得尤为重要。传统微生物检测方法具有耗时长、工作量大、不易检出芽孢等缺点[1],严重影响了对微生物污染控制的时效性,从而制约了企业的放货速度和运转效率,这是所有食品行业所面临的共同难题。近年来,随着现代科学技术的不断发展,各种快速检测方法如生物荧光法、免疫化学法和流式细胞技术等已广泛运用于食品、饮料、发酵和环保领域,其中流式细胞技术(Flow Cytometry,FCM)因其可解决传统微生物检测手段检测周期过长、无法大批量检测样本等缺点[1]而广受青睐。FCM法是一种采用流式细胞仪检测溶液中悬浮细胞或微粒的现代分析技术,通过荧光探针的协助,从分子水平上获取多种信号,对细胞进行定量分析或纯化分选,有研究报道[2-4]比较了流式细胞法与平板法或滤膜法检测菌落总数,结果发现流式细胞仪检测时间只需2 h左右,而平板计数法或滤膜法则需要2 d左右,而且在一定浓度范围内,前者具有更好的符合性,更加灵敏、准确、高通量,对液态食品的货架期、仓储、保质期、出口等顺利进行提供了高效的技术平台[1,5]。……