不同处理对生鲜电商模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化的影响

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(1.西北大学化工学院,陕西西安 710069; 2.西安市产品质量监督检验院,陕西西安 710069)

猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。据调查,世界上消费量最大的前26种水果中,猕猴桃营养最为丰富全面,被誉为“水果之王”[1-2]。传统的批发或实体零售的猕猴桃销售形式,经历的中间环节多,流通成本高,效率低,收益小。而随着电子商务的迅速发展,电子商务与生鲜农产品物流相结合的生鲜农产品网购模式日渐兴起[3-4]。

相比于传统的销售模式,水果电商销售的突出特点是由大批量出库销售转变为直接面向消费者的小量多批次销售,这就必然要求每一批次产品品质均衡且符合消费者的购买预期,消费者对产品品质要求更加苛刻[5-7]。产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期。众所周知,猕猴桃是一种呼吸跃变型果实,采摘时较硬,放置一段时间软了才能食用,一旦软了,常温下只能存放几天,如果食用不及时,猕猴桃就会产生“酒味”,甚至腐烂，降低了消费体验[8-9]。因此,对猕猴桃的常温食用品质进行调控,是生鲜电商背景下猕猴桃贮运技术的迫切需求。

表1　感官评价指标Table 1　Parameters for sensory evaluation

近年来,1-甲基环丙烯(1-MCP)作为新型果蔬保鲜剂,在延长猕猴桃低温贮藏期及货架时间方面已有大量研究[10-14]。但1-MCP明显抑制后熟作用会因果实长期不软化而显著降低生鲜电商模式下的消费体验,1-MCP应用如何适应生鲜电商贮运要求尚未关注。此外,不同包装对货架期间猕猴桃品质变化有明显影响,但这方面研究鲜有报道。……