草莓的储藏保鲜技术研究进展

胡晓红

摘要：草莓是一种人们喜爱的水果，本文主要分析了草莓的储藏特性，包括一些果实不易采摘等；同时还讲述了当代的草莓储藏保鲜技术，主要分析物理技术和化学技术；最后，本文介绍了保鲜技术研究的进展，主要包括一些新型保鲜剂等。

关键词：草莓；储藏保鲜技术；研究进展

中图分类号：S668.4 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2018）004-0-01

引言

草莓作为一种营养价值高，同时味道酸甜可口的水果，在我国受到了大多数人的欢迎，但是草莓的储藏保鲜技术还不尽完善，因此需要对草莓的储藏保鲜技术进一步研究。草莓的原产地是欧洲，在20世纪初草莓引入我国，自草莓引入我国之后就得到了大面积的种植，草莓的市场需求量急剧增加，另外，草莓果肉松软，皮薄，腐烂时间较短，对草莓的储藏保鲜技术研究势在必行。

一、简析草莓耐贮性

1.草莓的市场需求量大

草莓的口味酸甜可口，我国的大多数人喜欢草莓的口味，另外，由于草莓的果肉松软，得到了我国不同年龄段人的喜爱，无论是老人还是孩童，都可以食用草莓。另一方面，草莓作为一种特有的口味，应用在其他食品的方方面面，比如我们有草莓馅的月餅，有草莓味的冰淇淋等，这些方面都开阔了草莓的市场。另外，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越追求一种文化层面的需求，草莓在某种意义上有着可爱的属性，越来越多的小女生更加喜爱草莓这一水果，更重要的一点是草莓的营养价值高，同时草莓属于平价水果，更容易被广大群众所接受。总而言之，草莓在我国的市场需求量很大并且需求量还在持续上升。

2.草莓储藏性能差

虽然草莓在我国的产量大，但是草莓的储存性能差，草莓的食用优点同样也是草莓储藏性能的缺点，草莓皮薄也更加加大了储藏的难度，草莓果肉松软更是为草莓储藏添加了阻性。另外，草莓在搬运过程中容易出现腐烂的情况，如果草莓的储藏没有得到进一步研究，草莓的存活时间就会很短，一般新鲜的草莓只能储存两天左右，之后就会出现腐烂的情况。因此我们说草莓的储藏性能比较差。

3.草莓的采摘难度大

草莓对种植区域有严格的要求，因此在不适合种植草莓的地区，食用草莓需要运输，而草莓的储藏时间短，另外草莓的采摘难度大，草莓的果肉松软导致草莓在采摘过程中容易坏掉，如果草莓在采摘过程中出现了破口，微生物就会大量入侵，由此导致草莓的腐烂时间加快，因此对采摘工人的技术要求非常高，草莓的采摘难度大也是草莓储藏特性之一。

二、当代草莓的储藏保鲜技术

1.物理技术

草莓的储藏保鲜物理技术主要包括低温储藏、辐射储藏和真空储藏。我们日常生活中最常用的储藏方法就是低温储藏。低温储藏，顾名思义就是将草莓至于低温中进行储藏，这和我们平时使用冰箱来保鲜食物的道理是一样的，当草莓置于低温中，草莓周边的寄生虫和微生物就得不到繁殖，在一定程度上可以延长草莓的储藏时间。另一种低温储藏是指将新鲜采摘的草莓进行速冻，这和我们在超市中买的速冻水饺道理相同，通过对草莓速冻，在草莓表面形成冰晶，也阻止了草莓细胞的损伤，而等运输成功之后进行解冻，在这过程中损失的汁液较少，可以延长草莓储藏时间。辐射储藏是指通过各种物理射线使草莓中的水和其他物质发生电离，由此起到杀菌的作用，辐射储藏在一定程度上可以减少草莓腐烂率，因为物理射线在一定程度上延缓了草莓的成熟时间，在许多欧美国家已经开始采用物理辐射射线来保证草莓的储藏时间。真空储藏技术在生活中也很常见，真空储藏技术是以低温储藏技术为基础发展出来的一种储藏方法，它是指将成熟的果实置于一种密闭容器中，通过一种特殊的“气管”将容器中的空气抽出来，以降低密闭容器内的气压，减少细菌的存活率，以达到延长草莓储藏时间的效果。

2.化学技术

草莓的储藏化学技术主要包括杀菌剂、食品防腐剂和抗氧化剂。杀菌剂主要指的是过氧乙酸，是一种强力杀菌剂，杀菌剂与我们日常生活息息相关的是杀虫剂，两者运用的是同样的道理，都是抑制细菌的繁殖，但是过氧乙酸使用的度需要把握好，因为轻度的过氧乙酸发挥不到抑制细菌增长的效果，而过量的过氧乙酸则会使草莓的颜色发生改变，因此一定要克制过氧乙酸使用量。食品防腐剂在日常生活中也随处可见，食品防腐剂运用在草莓储藏中也是为了减少草莓的腐烂，但是过量的食品防腐剂会对人体造成伤害，所以食品防腐剂作为一种化学技术应该得到进一步发展。抗氧化剂主要是植酸食品抗氧化剂，植酸食品抗氧化剂是一种无毒的化学物品，可以保护食品色泽，但是如果运用不当，依然会加快食品腐烂的时间。

三、草莓储藏保鲜新技术

1.新型保鲜剂

草莓的储藏保鲜技术研究得到了进一步的发展，出现一些链霉菌等新型保鲜剂，食品储藏保鲜技术人员通过对草莓的各项指标进行研究，根据草莓特有的属性进行研究，研究草莓的内部属性，研发出链霉菌等新型保鲜剂，这种新型保鲜剂可以在保障食品安全的前提下延长食品保鲜时间，有效地减少草莓周边微生物和细菌的生长速度。

2.臭氧处理

臭氧同样是为了杀灭细菌，根据研究效果显示，臭氧处理对于保证储藏保鲜质量有一定的提升。臭氧属于一种强烈抗氧化剂，与我们之前提过的化学技术中的抗氧化剂相比较，臭氧的杀菌效果更好，杀菌速度更快，臭氧处理的扩散性更广。最重要的一点是不会产生化学物质残留，保障了人们身体健康的同时臭氧不会使草莓的颜色发生改变，反而会保证草莓的色泽，臭氧处理是一种新型储藏保鲜技术，可以延长食品储藏时间，发挥更强的保鲜作用。

四、结语

综上所述，化学技术的储藏保鲜技术有杀菌效果好、使用便利、价格低廉等优点，但是随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重化学食品防腐剂对人类身体的影响，为了在更好地储藏保鲜果品的同时不损害人们的身体健康，储藏保鲜技术应该得到进一步研究，且研究方向多为安全健康的保鲜剂，同时不同的果品应该根据果品的特殊性质进行储藏保鲜。

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