工匠精神指导下的高级宴会服务师培养途径探索

篮晓敏

摘 要：目前，基于社会的需求，高级宴会服务师（以下简称为“高宴师”）异军突起。本文结合教学改革，对技工院校应该如何让学生在工匠精神的指导下达到高宴师的要求呢？这一问题进行论述。

关键词：工匠精神 高级宴会服务师 培养途径

“工匠精神”并非舶来品，中国从古至今从不缺少工匠精神。清乾隆时有掌勺大厨师王小余，春秋战国时有工匠鲁班，此外还有“虞驹作舟”“仪狄作酒”“夏鳍作城”……这些能工巧匠的典范，无不展现着“工匠精神”的魅力：对所做工作的热爱和精益求精。在2016年5月27日，中央电视台《中国大能手》餐厅服务王比赛后，评委根据选手比赛情况总结道：服务的技能、服务的技巧、服务的文化和服务的理念，只有达到四位一体，才能达到最高境界的工匠精神。综上所述，工匠精神是一种职业态度，是一种工作理念，也是一种认真精神。在它的指引下，凡事绝不满足于99%，而是追求99.99%乃至100%。

一、何为高宴师

高级宴会服务，是在消费者对高级宴会服务需求大、要求高的潮流中，通过市场经济优胜劣汰所产生的一种高质量服务方式。高级宴会服务师，简称高宴师，是提供高级宴会服务的社会群体。在宴会服务中，高级宴会师有别于普通服务员，他们既是宴会的服务员，又是宴会的设计者；既是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们具有很强的责任心和高尚品德；他们具备高级服务的技能、素质和创新意识；他们有一定的生活品位、优雅形象和艺术修养，创新服务、多样服务和高端服务；他们任劳任怨、兢兢业业，为酒店、客人服务，为最大程度体现品牌的价值贡献自己。

二、工匠精神对于高宴师培养的必要性

1.工匠精神教育有利于促使高宴师专注技能，精益求精

工匠精神着眼于细节，落实于坚持，是高技能人才所具备的精神特质，更是高宴师必要素质。“高铁焊接大师”李万君、“海港电气大师”孙同峰、“金牌农民工”王钦峰、巴山“神技”养路工王庭虎，因为他们酷爱自己的专业，一门心思钻研自己的专业，甚至到了“走火入魔”的境界，因为有这样的专注、这样的“痴迷”，才让他们拥有独门绝活，成为行家里手，以专业水准引领行业发展。通过工匠精神培育的高宴师，能让他们更加专注技能，精益求精。细节决定服务质量，每一项服务是由更多完美细节组成，每一细节的落实能决定服务的好坏，通过工匠精神的培育，让旅游和酒店专业的学生明白这一道理，在未来服务职业生涯中更加专注技能，精益求精。

2.工匠精神教育有利于促使高宴师专注岗位，持之以恒

经过对國内600多家企业开展调查得出结论：经验、知识和能力是逐步培养形成的过程，但是基本素质、工作责任心等要从学校抓起。技工院校对学生加强工匠精神的培育，不仅能教会学生知识和技能，而且能培育学生敬业爱岗、坚持不懈的精神。工匠精神对培养高宴师尤为重要，能促使他们专注岗位，持之以恒。每一种职业对社会都很重要，每一个岗位都能出彩，不只是制造高铁、卫星、大飞机、万吨巨轮的人才能称得上大国工匠，也不只是满腹经纶、学富五车的科学家才能有工匠精神，工匠精神培育出的高宴师，都是在演绎和传承精益求精的工匠精神。在平凡岗位上精雕细琢追求极致创造卓越的人，都有可能成为所在领域、所在行业的楷模。

3.工匠精神教育有利于促使高宴师专注发展，追求卓越

在激励的社会竞争下，具有工匠精神的高宴师，比普通员工更加精益求精、持之以恒，在各个岗位上闪光发亮。工匠精神培育的学生，会以提升个人精神追求、完善个人职业素养、实现个人成长进步的理念作为指引，经过努力和磨炼终将成为让人尊敬的高宴师。在广东省粤东技师学院历届优秀毕业生中，有的在酒店中如鱼得水，短短两年就成为业务骨干；有的平平庸庸，毫无业绩；有的抱怨工作，频繁更换岗位。归其原因，就是是否拥有专注精神、集体荣誉感和追求卓越的价值取向。工匠精神教育，有利于促使高宴师在工作中将自身的优势、能力，以及所能使用的资源发挥到极致，在社会竞争中立于不败之地。

三、高宴师工匠精神的培养途径

针对高宴师这样一个新兴的行业，作为酒店管理专业的教师，技工教育担负着培养高素质一线技能人才的重任，又该如何在工匠精神指导下培养高宴师？

1.贯穿到宣传教育中

（1）充分利用校园文化这个载体，营造良好的匠人文化。如把经典励志标语写在宴会实训室显眼位置把名人名言装裱挂放在楼梯墙上，形成流动的走廊文化；将优秀毕业生成功事例制作成校园灯塔，照亮学子求学之路；将老师、学生参加全国、全省技能竞赛的情况通过校园网、微信公众号、滚动电子屏等进行大力宣传，营造勤学苦练攀高峰、技能竞赛展风采的校园文化。

（2）开展多种形式的教育，将工匠精神植入学生理念。在2017年开学典礼上，广东省粤东技师学院校长声情并茂地向学生上了开学第一课——工匠精神；教务处在开学前面向班主任开展“工匠精神教育”课程教学实施师资培训，开学后班主任围绕工匠精神开展了一个学期的主题班会；举行工匠精神黑板报设计比赛；举行了“技能人，工匠心”演讲比赛；举行“技能人，工匠心”投稿比赛等。通过“贴近生活、贴近学生”的教学方式，让学生能够在思想上对“工匠精神”有认知，在行动上对“工匠精神”有践行。

2.细化到技能教学中

（1）改进教学方式，提高学生动手能力。在教学过程中，摒弃“满堂灌”的教学方式，以学生为主体进行一体化的教学改革。在“宴会设计”课上，教师让学生布置婚宴场地，并通过签到台、舞台、桌次的场地设计及布置，组与组之间进行创意的PK，婚宴流程模拟（迎新人、结婚仪式、主持人串词、活跃气氛活动安排、用餐），小组创意说明，作品讲解，经费支出等，让学生积极主动融入其中。采取“边学边做，学做合一”的教学过程，在此过程中培养工匠精神，让学生获得技能上的成就感，搭建人人出彩的成长舞台。

（2）设置不同主题，让学生了解企业文化。除了婚宴的教学场景外，根据目前酒店宴会常见的接待类型，设置了当地喜来登大酒店开业庆祝晚宴、中国移动年终答谢宴、阿里巴巴上市庆祝宴、比亚迪车型“元”的发布会，搜狐焦点年度盛典晚宴等不同的主题宴，让学生根据不同公司背景，去寻找能表现企业文化、公司愿景的元素。例如喜来登大酒店组学生用了喜来登酒店服务理念“淑女与绅士为淑女与绅士服务”的背景图片。通过学生自己动手找资料的过程领会工匠精神。

3.融入到技能竞赛中

（1）开展校园技能竞赛。笔者在上“宴会设计”这门课程时，恰逢学校举行第十届技能节比赛，而其中一个项目就是中式主题宴会台面设计。每个人根据定的主题进行台面设计，展现自己作品是自我价值的一个体现，还会收获观众的掌声。这样的比赛发掘学生才能，也为学生平时的“练兵”找到了一展身手的舞台，在一较高下的过程中，促进学生精益求精、取长补短。比赛让他们找回信心，帮助他們明确学习目标，端正学习态度。正所谓“同学同台展技能，赛场赛出真功夫”，学生在技能大赛中有所收获，有助于提高学生对工匠精神在未来职业发展中重要性的认识。

（2）教育者的言传身教。笔者在2016年9月24日参加2016年广东省餐饮行业技能大赛餐厅服务员宴会设计项目，获得个人银奖和团队银奖。在整个备赛的过程中，笔者通过自己的言传身教，对宴会设计作品《爱筑港湾》精益求精；对餐饮服务动作仔细揣摩；对台面的主题色调再三斟酌；对宴席的主题说明修改润色；为了找到一个吻合主题的花器，逛遍城市的大街小巷；为了菜单的帆船造型，在淘宝店里和店主软磨硬泡；为了一个搭配主题的牙签套，自己亲自动手制作，一切力求完美，反复演练。在这个过程中，让旁观的学生感受到老师为了完成宴会设计作品精益求精，注重细节，追求完美和极致。

4.迁移到创新教育中

（1）依托第二课堂活动，引导学生对知识技能融会贯通。如笔者所在系部举办的宴会服务队、导游讲解队、礼仪队、舞蹈队、街舞队、茶艺烘焙队的第二课堂活动；茶艺社团、调酒社团等学生自主建设创新社团；学生与系部教师充分结合的师生合唱队；邀请酒店、旅行社负责人到校开讲座，让学生领略到专业人士的风采等。将学生在课堂上所学到的知识，以宴会服务队活动为载体，从退休老干部的活动接待，到省级技能竞赛场地布置，再到元旦晚会场地布置，既加强学生素质教育拓展，同时也让学生在活动中体会到高宴师精益求精的工作内涵。

（2）依托创新创业基地，引导学生将学习目标放大到市场和未来。例如广东省粤东技师学院举办过SYB创业培训班，突出创业创新意识的培养和创新思维的训练，帮助有创业想法的学生结合自身实际制定职业规划。还举办过卖咖啡豆活动，学生通过活动方案设计、现场布置，将所学的营销知识与宴会场地布置知识加以运用，既锻炼了口才，同时也会为了高性价比又不得不精益求精。这样在帮助学生实现创新价值同时，将工匠精神体现得淋漓尽致。

参考文献：

[1]杨益华.互联网餐饮时代更需要工匠精神[J].论道，2016（68）.

[2]平建雄.浅谈技校学生工匠精神的培养[J].职教视点，2016（21）.

[3]人力资源保障部.工匠精神读本[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2016.

[4]职业杂志社.古今中外工匠精神故事汇[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2016.

（作者单位：广东省粤东技师学院）