韩国的餐饮文化

刘少才

20世纪80年代末，还在当海员的我随船去韩国仁川港卸货，船要熏舱，船员要下船住旅店，那是我第一次吃到正宗的韩国小菜（泡菜），小菜共有10道，装在长方形的盘子里，那味道至今想来还回味无穷。美味而精致，大概就是韩国泡菜能登上大雅之堂，并成为韩国第一美食的原因。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜里也有。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国则是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

韩国的泡菜、辣子都是传统“土菜”，但却能闻名天下。据调查，70%以上的成年人日常饮食仍旧偏爱本国菜，尽管韩国也引进了诸多国外快餐连锁店，但韩式餐馆还是稳占半壁江山，从中我们可以看出，韩国对民族传统饮食文化的传承与注重。在韩国，泡菜几乎无处不在，不论是在寻常百姓家中，还是宴请贵宾的宴席上，甚至韩国国宴上，都可以看到它的身影。

韩国是怎么做到在餐饮中既体现“百家争鸣”又保留传统美味的呢？去首尔的餐馆用餐，你会发现，除正式西餐外，每家餐馆在上正餐前，都会免费提供一份佐餐的韩国泡菜给顾客，这已经成为韩国餐饮的经营惯例，不这样做反而会影响上座率。这种潜移默化的饮食惯例，无疑巩固了韩国人对家乡菜的钟情。

这种惯例甚至影响到了外來餐馆的经营模式。为了更好地贴合当地人的饮食习惯，他们会在保留异域菜肴的同时，特聘一位韩国厨师，实行“一店两制，各供所需”，入乡随俗，使乡味与洋风并举。……