主题餐厅设计研究

刘春燕　吴嘉莹

摘要：随着国家经济的快速发展，人们生活节奏也在不断加快，快餐速食文化的出现对人们的饮食健康造成了大量的问题，同时也为健康绿色养生为主题的餐厅发展创造了机会，本文针对这种主题餐厅设计展开了研究，了解了现阶主题餐厅的发展经营现状，深入分析主题餐厅发展中蕴藏着的心理学知识，对圆点health主题餐厅的特殊设计内容和具体实施方案提出了具体的建议。以健康为主题的餐厅设计提供参考，为人们的饮食健康发展创造良好的环境。

关键词：主题餐厅；绿色健康饮食；空间设计；圆点health

中图分类号：J525 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2018）06-0125-01

一、当今主题餐厅的经营现状

主題餐厅，就是一种具有主题的餐厅，是通过一个或者多个主题、关键词吸引相关消费者的饮食餐厅场所，也是餐厅空间设计的中心指导思想和核心关键，餐厅内部的结构、照明、陈设、色彩等内容都要围绕着主题展开设计。随着经济的发展，国民对餐厅的要求从吃饱到吃好，在追求身体需求的基础上，还要求对精神上的享受，随着要求的提升，餐饮行业也发生了改变，从早期的风味餐厅、中西餐厅到特色菜馆，发展到了现代的主题餐厅。在1980年以后，主题餐厅得到了全面的发展。二十世纪末的主题餐厅在中国兴起，其中2000年上海和2001年北京创立的以环保为主题的餐厅和以监狱为主题的餐厅改变了中国人传统思想中对餐饮文化的认识。随着时代的发展进步，今天主题餐厅已经在中国遍地开花，成为未来餐饮文化发展的主要趋势。

二、主题餐厅的心理研究

根据消费群体的心理可以对主题餐厅的类型进行划分，可以划分为七大类，分别为：体育类、怀旧类、农家类、环保类、素食类、人物类、另类。主题餐厅有四个特点，每个特点都对应着消费群体对在心理上对主题餐厅的需求，具体为：主题性、文化性、独特性、体验性。主题餐厅的消费者大多追求的是用餐过程，是对消费过程的体验感，其次对于消费者而言，比起饮食，更在意的是对精神适量的享受，因此主题餐厅必须要具有独特性较强的环境以及体验感较强的活动和设计。

三、圆点health健康主题餐厅的特殊设计内容

（一）空间环境气氛的营造

以绿色、健康为主题的餐厅空间设计应该区别于其他主题餐厅，顾客在选择餐厅时首先会看见餐厅的门头，在一个餐厅的设计中门头是最为重要的内容，因此绿色健康主题的餐厅可以选择用树干、植物等元素来进行设计，既能够达到吸引眼球的目的，也能给顾客留下清新、绿色的餐厅印象。比如，在门头两侧选择种植梧桐树，并且搭配低矮的灌木，增加餐厅的环境氛围，给顾客营造一种置身于绿色大自然中的感觉，且高大的梧桐树也会给顾客带来一种心理上的安全感和归属感。

（二）空间功能区域的划分

在主题餐厅的等候区和观赏区，可以利用壁画、鹅卵石以及镶嵌式植物相配合，利用光照设计，让顾客放松心情，能够耐心等候，沉心观赏。而在就餐区域中将进一步划分成两个方面，分别为：火锅区和私房菜区。在私房菜区域，选择白橡木等材质做成的桌椅，选择暖色调的家具，配合现代感一点的软装配饰和呼应主题的圆点元素作为餐厅的亮点，再搭配绿植墙装饰和盆栽装饰，从而加深健康饮食主题。而在火锅区，在围绕现代感觉的基础上，和私房菜就餐区域形成对比，可以利用石块和绿植作为两个区域的划分，再搭配上颜色较深的家具装饰和健康主题火锅的特色元素，在灯具上以现代感十足的吊灯和射灯为主，减少对顾客眼睛的刺激，再搭配上圆点元素组成的隔断，为顾客提供私密的空间和就餐环境。

（三）健康产品文化的设计

以绿色健康为主题餐厅，除了要在空间环境上和主题相呼应，也要在餐饮产品上呼应主题，由上文可知，本文将圆点health主题餐厅划分成火锅区和私房菜区。首先是私房菜区域，和传统餐厅的私房菜产品不同，要架起那个菜品的健康和绿色的主题，比如，餐厅可以打破常规的菜谱，推出季节性菜谱，在不同的季节为顾客提供不同的菜式，并且按照年龄和性别的方式区分推荐地域特色较强的养生菜品，此外还可以安排点餐咨询，根据顾客的身体情况以及工作环境推荐点菜。比如：秋季可以推荐女性顾客选择用花生、枸杞、大枣和红糖熬出来的温补汤，在冬季推荐给儿童选择胡萝卜泥做成的餐包。而在火锅区可以为多种不同的功效的汤底，比如：人参益气汤、养生补血汤、冬令大补汤、养生鲜鱼汤、当归橘皮汤，分别针对不同需求的对象，并且根据不同的汤底，推荐适用的火锅料和火锅菜品。

四、结语

综上所述，物质需求已经不再是人们消费活动的主要目的，文化需求已经成为了人们消费更高层次上的目的，餐饮文化作为文化消费中的前沿时尚产业，主题餐厅的发展，也代表着餐饮文化的发展方向。而且经过细致的社会调查，也能够看出绿色健康餐饮主题是现阶段人们所追求的。现阶段，满足人们多元化、精神化、健康化的消费心理和消费需求，是主题餐厅设计的主要考虑因素。