我国猪饲料霉菌毒素污染现状分析

中图分类号：S816.32 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2018）04-0087-03

我国是世界农业大国，谷物产量居世界前列，但我国相当一部分地区处于亚热带，温度和湿度条件容易使得粮食作物感染霉菌，因此霉菌毒素在豬饲料用谷物原料中检出率极高。据中国饲料检验中心抽样检测报道，我国玉米、小麦、麸皮均有霉菌毒素的污染，这些猪饲料原料中霉菌毒素的检出率均为100%，超标率居高不下。其中玉米作为最主要的饲料原料，在猪料中使用比例很大，因此玉米霉变产毒导致猪饲料毒素污染是养猪生产中不可避免的问题。

1 我国猪饲料霉菌毒素污染现状

杨晓飞等在四川不同地区采集主要饲料原料共133个样本。样本大类分为玉米、玉米蛋白粉、小麦及其他谷物副产品，饼粕类豆粕、菜籽粕、鱼粉等饲料原料样本。样本用于测定黄曲霉毒素B1、T-2毒素、赭曲霉毒素A、伏马毒素、呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的含量。结果表明，这些样本中6种霉菌毒素的污染普遍性高，尤其是伏马毒素、呕吐毒素和黄曲霉毒素B1的检出率非常之高，而玉米赤霉烯酮和T-2毒素的检出率较低。从超标率数据上看，呕吐毒素和T-2毒素污染严重，超标率高。王若军等从全国各省市采集94份饲料和原料样本进行主要霉菌毒素检测。检测结果发现污染最严重的霉菌毒素是呕吐霉素、伏马毒素和玉米赤霉烯酮，其次是黄曲霉毒素和T-2毒素，不同饲料原料中霉菌毒素污染的情况不同，玉米以呕吐霉素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮污染为主，而蛋白类饲料原料中黄曲霉毒素和T-2毒素的污染程度相对较重。苏永腾等从2013年1月至2016年7月共采集玉米样本696份和人工猪饲料（包括配合料和浓缩料）样本340份进行黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素三种毒素的检测分析。玉米样本主要来自于我国玉米主产区，猪饲料样本主要来自于我国畜禽养殖规模较大的省区的饲料生产商和大型养殖场，包括江苏、江西、河南、安徽、浙江、湖南、福建、广东、四川、山东、广西、河北、上海、陕西、湖北、内蒙古、辽宁等地区。检测结果发现2013年1月至2016年7月间，玉米的三种毒素的检出率均达到90%以上，污染范围广；玉米黄曲霉毒素B1、呕吐毒素的最高值分别为28.56 μg/kg和4 493.83 μg/kg， 远远高于国家规定的限量标准，污染严重。黄曲霉毒素B1平均值为5.00 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均值为220.80 μg/kg，呕吐毒素平均值为722.46 μg/kg，以上三种毒素的平均值分别为限量标准的9.62%、48.32%、73.51%（表1）。2013年1月至2016年7月间乳仔猪（108份样本）、种猪（175份样本）、生长育肥猪（57份样本）这三大阶段的配合饲料的三种毒素含量比较而言，种猪配合饲料样本的三种毒素的平均值均为最高，黄曲霉毒素B1平均含量达到5.19 μg/kg，玉米赤霉烯酮平均含量达到189.61 μg/kg， 呕吐毒素平均含量达到1 046.77 μg/kg，超过限量标准（1 000 μg/kg），具体见图1。

2 我国猪饲料霉菌毒素污染的规律性分析

作为猪饲料的主要能量原料，玉米、稻谷、小麦等谷物受霉菌毒素的污染相当普遍，相对严重的有呕吐毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素B1等，在很多调查报告中，这些主要的霉菌毒素检出率都达到或接近100%。由图2可见，近几年不同年份的玉米黄曲霉毒素B1含量变化不大，而不同年份的呕吐毒素的含量变化则非常大，说明毒素的污染存在年份性，与玉米生长和收获时的环境存在非常大的关系。

值得注意的是，由于各种谷物性质不一样，它们感染的菌株和产毒情况也就各有差别，脂肪含量高的谷物较易污染黄曲霉菌；麦类则主要以镰孢菌和麦角菌感染为主；长江沿岸及长江以南地区的谷物以黄曲霉污染为主；东北和华北的谷物以镰孢菌污染为主，西北地区的霉变概率则相对较低。按季节因素考虑时，夏季以黄曲霉为主，而冬季以镰孢菌为主，因此，我们同时食用多种谷物或者在饲料配方中食用多种谷物时受霉菌毒素的危害概率就更大。以玉米为例：玉米受霉菌感染的程度除了与其成熟度、玉米粒的完整度有关系外，与地域和季节也有很大关系，我国南北方均产玉米，但不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。苏永腾等从2013年1月至2016年7月共采集玉米样本696份样本进行黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素三种毒素的检测分析。玉米样本主要来自于我国玉米主产区东北（黑龙江、吉林、辽宁、部分内蒙古地区）、西北（包括陕西、宁夏、甘肃和部分内蒙古地区）、山东、河北、河南等省区。检测结果发现，西北玉米的三种毒素污染情况最轻，黄曲霉毒素B1的平均值为3.76 μg/kg，比最高的河北省低26.42%，玉米赤霉烯酮为129.91 μg/kg，比最高的河南省低48.65%，呕吐毒素为378.94 μg/kg，比最高的河南省低65.35%。这五个区域中，河南玉米的玉米赤霉烯酮和呕吐毒素污染最严重，分别达到253.02 μg/kg，1 093.80 μg/kg，河北玉米的黄曲霉毒素B1污染最严重，达到5.11 μg/kg。五个区域的三种毒素污染相比较来看，河南玉米最严重，河北次之，随后是山东，东北玉米污染较轻，西北玉米污染情况最轻（图3）。

大体而言，我国猪饲料及其原料镰刀菌毒素污染较重地区主要集中在华东热湿储粮生态区、华北和东北冷湿储粮生态区，曲霉菌毒素污染较重地区主要集中在华南、西南热湿储粮生态区，而青藏高寒干燥储粮生态区、蒙新干冷储粮生态区、华北干热储粮生态区西南中温、低湿储粮生态区、华南高温高湿储粮生态区都处在相对较低水平。究其原因，霉菌毒素高发区都为湿度较大地区，而气温为中低温的适宜镰刀菌生长和产毒，气温为高温的适合适宜曲霉菌生长和产毒。

3 小结

霉菌毒素对猪饲料及其原料的污染具有普遍性，其检出率很高，几乎达到100%，尤其是经多种原料生产而成的人工配合猪饲料。猪饲料用谷物霉菌毒素的污染具有一定的规律性、区域性，西北原料的霉菌毒素风险要低于其他区域，其次是东北，每一年玉米的霉菌毒素污染都不相同，可能与该年的环境气候有很大关系。由于原料使用有区别，育肥猪料与怀孕猪料等比小猪料的毒素污染程度要高，原因是前者大量使用的谷物副产物的霉菌毒素污染往往比谷物本身高，甚至呈倍数增加。