2015年-2016年广西部分地区生鲜畜禽肉中食源性致病菌污染状况调查

钟舒红，李 军*，周庆安，冯世文，陈泽祥，柳 锋，胡 帅，马春霞，许力士

(1.广西兽医研究所广西兽医生物技术重点实验室，广西南宁 530001；2.广西动物疫病预防控制中心，广西南宁 530001；3.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530005)

食品安全是一个全球性的重大公共卫生问题，关乎人类健康，对国民经济和民生问题造成严重的冲击，影响整个社会的稳定和经济的发展[1-2]。由食源性致病菌污染食品导致的食源性疾病又是食品安全的重要危害，是导致食源性疾病暴发的主要原因[3-4]。而许多临床健康的家畜(禽)都是食源性致病菌的携带者，另外在其宰杀加工、运输和销售的过程中，对其卫生重视不够，极易造成致病菌的污染[5]。为了解广西部分地区生鲜畜禽肉受食源性致病菌的污染情况，本研究对广西部分地区市售生鲜畜禽肉进行沙门菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌O157:H7等6种常见食源性致病菌的分离和鉴定，以期为预防和控制广西生鲜畜禽肉引发的食源性疾病的发生提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品 2015年-2016年分别从广西的南宁市、贵港市、梧州市、贺州市具有代表性的超市和市场随机采集生鲜畜禽肉类2 326份(为新鲜或冰柜冷藏及碎冰冷藏的猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉)。各市采样情况见表 1。

表1 采样情况

1.1.2 培养基及试剂 缓冲蛋白胨水、四硫磺酸钠煌绿、亚硒酸盐胱氨酸、HE琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆盐、100 g/L氯化钠胰酪胨大豆肉汤、绵羊血……