白兰氏蛋白质含量最低,6款产品卫生指标均良好

2018-05-24 11:08陈宇
消费者报道 2018年3期
关键词:白兰大肠菌群燕窝

陈宇

“拒绝清汤寡水”“富含胶原蛋白”“真材实料”,这样的广告词不禁让人觉得每吃一勺都是满满的“营养”。

不过,即食冰糖燕窝究竟有什么营养价值?燕窝的蛋白质真的可以让你美容养颜吗?而开盖即食的燕窝罐头干不干净、卫不卫生呢?

2018年1月,《消费者报道》向权威第三方等检测机构送检了6品牌即食冰糖燕窝产品,通过测试蛋白质含量来反映其营养价值;菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等评估其卫生程度。

测试结果显示,6款即食冰糖燕窝中,雷允上蛋白质含量最高,为0.95%,白兰氏则最低,只有0.36%;若以克数计算,则6款产品每瓶蛋白质含量都在1g以下。

另外,全部即食冰糖燕窝的卫生指标良好,开盖即可放心饮用。

靠即食冰糖燕窝补充蛋白质太“奢侈”

由于金丝燕的唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质,所以形成的燕窝中也含有蛋白质,这种蛋白叫做粘蛋白。

蛋白质是人体必需的三大营养素之一,是评价食物的一个重要营养指标,同时它也是区分燕窝等级的重要依据。

燕窝行业标准GHT 1092-2014《燕窝质量等级》中规定,特级干燕窝蛋白质含量必须≥50%,二级干燕窝则要≥30%。

但由于缺少标准,蛋白质在即食冰糖燕窝中的含量也不得而知。依据《燕窝质量等级》,干燕窝蛋白质含量属于较高水平,不低于30%,那么生产出来的即食冰糖燕窝中蛋白质含量也应该不低。

即食型燕窝中的蛋白质含量究竟几何?

测试结果显示,6款即食冰糖燕窝中,雷允上蛋白质含量最高,为0.95%,白兰氏则最低,只有0.36%;以克数计算,雷允上蛋白质含量为0.71g/瓶,白兰氏则为0.25 g /瓶。(如图5)

对此测试结果,业内人士认为:“即食冰糖燕窝蛋白质含量属于比较微量级别的,也就是营养密度下降了,几乎起不到补充蛋白质的作用。”

中国营养学会建议成年人每日蛋白质的摄入量为60g。如果以含量最高的雷允上(0.71g /瓶)来看,吃下一瓶即食冰糖燕窝仅能达到每日所需的1%左右,若完全从即食型燕窝中满足蛋白质的需求,拿燕之屋来说则需要130瓶。

四川大学轻纺与食品学院研究员任尧认为:“消费者若想补充蛋白质,其实有许多食物可以选择。如牛乳、鸡蛋、奶粉、大豆等食物里面的蛋白质才是最优质的,它们更容易被人体吸收利用。”(如图6)

红皮鸡蛋、奶粉、牛乳等的蛋白质含量分别达到12.8%、20.1%、3.0%,高于即食冰糖燕窝约1~2个数量级。

以鸡蛋为例,每天吃一个鸡蛋(50g),即能够为人体补充6.4g的蛋白质,而喝一杯250mL的冲调牛奶,也能摄入约5g左右的蛋白质。

在宣传中,大部分商家都会以干燕窝中高蛋白质含量来作为卖点,并称燕窝蛋白营养价值高,有助于养颜美容。

任尧强调:“燕窝蛋白质能够养颜美容这一说法,目前来说并无什么确切证据,消费者不应当真。”

营养师顾中一撰文指出:“干燕窝蛋白质含量虽然相对较高,但是单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多,吃燕窝不可能像吃其他食物那样大量摄入;其次,营养学上衡量蛋白质的‘优劣主要是看它的氨基酸组成,而燕窝蛋白质的氨基酸组成并不完全。”

6款产品卫生指标均较理想

由于燕窝是金丝燕的巢穴,是孵化及培育小燕子的地方,所以或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物。

在加工生产过程,若杀菌不彻底,则容易滋生微生物,又因为即食冰糖燕窝中含糖量较高,适宜各种微生物的生长繁殖。

卫生学上,通常根据相关的微生物指标来衡量产品安全性。菌落总数可以指示食物受細菌污染的程度,继而判断食物是否发生腐败;大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染;而沙门氏菌则是一种致病菌,不得在食物中检出。

测试结果显示,6款即食冰糖燕窝的菌落总数<10CFU / g,大肠菌群<0.3MPN / g,沙门氏菌均未检出,符合GB 7098-2015《罐头食品》国家标准中商业无菌的要求,说明即食冰糖燕窝原料及加工过程卫生条件较理想,安全性较高。

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