《食品毒理学》创新实验课程教学改革与探讨

汪芳 沈新春

摘 要：为提高本科食品质量与安全专业学生的教育质量，完善课程教学的一体化，该文对《食品毒理学》实验课程体系进行建设探索，通过从综合实验、自主设计实验、新技术与交叉技术应用、分组实施，互动评价体系、实验过程视频拍摄等方面强化学生技能训练和创新意识，使学生加深对理论教学的理解，培养学生具备较强的实验操作、实验设计能力和创新能力。

关键词：食品毒理学；创新实验；实验课程体系

中图分类号 G642.0 文獻标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）09-0160-02

Exploration on the Reform of Innovative Experimental Teaching of "Food Toxicology"

Wang Fang et al.

（College of Food Science and Engineering/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety/Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing，Nanjing University of Finance and Economics，Nanjing 210023，China）

Abstract：This paper makes exploration on the construction of "food toxicology" experimental curriculum system and perfecting the integration of curriculum teaching to improve the quality of education for students of food quality and safety.Through the comprehensive experiment，the independent design experiment，the new technology and the cross technology application，the group implementation，the interactive evaluation system，the video shooting of the experiment process and so on，the students' skills training and innovation consciousness are strengthened，enable students to deepen understanding of the theory of teaching，make students have strong experimental operation，the experimental design ability and creative ability.

Key words："Food toxicology"；Innovation experiment；Experimental course system

《食品毒理学》是食品质量与安全专业的一门专业必修课[1-2]，具有较强的实践性和应用性，且在食品检验方面的人才培养中发挥重要作用，而食品毒理学课程实践教学是食品毒理学的一个重要组成部分，通过开展课程实践教学，使学生能够比较全面地掌握食品毒理学试验的基本方法和基本技能，掌握有关食品有毒物的检测、毒理学评价程序和法规，为将来学生在食品安全质量控制工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题提供基础知识和技能[3]。实践教学不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，培养学生科学实验方法和科研意识的重要环节，也是课堂理论教学所不能替代的[4]。

《食品毒理学》实验课程建设的目标也是其核心价值，是通过实验课程体系的建立，对理论知识进行补充和巩固，培养学生的基本操作技能和独立动手能力，从而不断提高学生的观察、思考、分析问题和解决实际问题的能力，使学生树立严谨、实事求是的科学态度和工作作风。目前，我校没有开设食品毒理学实验课程，所以深化食品毒理学实验教学改革，开设实验课程是实现这一目标的重要手段之一。

1 要解决的问题

1.1 提高学生的实验积极性与热情，增强实际动手能力 《食品毒理学》综合实验的实践教学模式、实验内容和教学方法的改革，将会大大激发学生的学习积极性与热情，取得良好教学效果。通过强调系统性、综合性和设计性，围绕食品毒理学的综合实验，促使学生对《食品毒理学》教学内容有比较直观深刻的认识，激发学生实验的兴趣，充分发挥他们的主观能动性和创新性，从本质上提高教学质量[5-6]。

1.2 加强学生对大学课程体系的了解，锻炼系统综合设计能力 经过创新实验课程体系设计性实验的锻炼，可以让学生很好的应用所学的科目，使学生的自我学习能力、创新能力明显提高，学习的积极性、主动性、目的性增强，因而提高获取信息的能力，查阅文献的能力。这对于他们今后的学习或是就业，非常有意义。

1.3 培养学生的创新能力 通过实验教学，培养学生的创新能力，学生掌握基本技能后还可以通过课余时间进入导师的专业团队，参与课题实验研究，通过导师的带领和自己的自主学习，从而产生具有创新性的想法和研究思路，为完成优异的科研作品参加科学竞技比赛打下一定基础。

2 具体方案

根据食品质量与安全专业要求，构建面向实际应用要求的《食品毒理学》实践课程体系，强化实践教学内容并改革教学方式，通过课程学习及实践使学生能够全面了解《食品毒理学》的基本理论、基本知识和基本技能，培养学生具有识别问题、理解问题、分析问题与解决问题的能力，开拓学生视野，促进创新思维。具体见图1。

2.1 更新教学观念是实验课程体系建设的先导 面对知识经济的挑战，高等教育人才的培养有了更高的要求。因此，我们必须把培养创新人才作为教学改革的目标和任务。食品毒理学实验课程教学应在“整合课程体系，精选综合实验，锻炼设计思路，抓好基础技术，加强能力培养，注重创新精神”的总原则指导下，积极、稳妥的推进综合实验课程的建设、探索。

2.2 选择实验内容主题，自主设计实验，充分发挥学生的主观能动性 基本原则为：综合性、基础性、典型性、可操作性。以经典的食品毒理学实验为基础，综合运用多种实验技术，学习实验的设计思想及方法，深化基础知识和实验技能，认识一个比较完整的科研过程，以提高学生的思维能力、解决问题的能力和创新意识。

2.3 以现代新技术、交叉技术在食品毒理学中的应用，融合专业学科知识，拓宽学生视野，提高学生创新能力 《食品毒理学》实验在专业建设中应起到关键的作用，以基础知识和实验内容为基础，进而与现代新技术和交叉技术相融合，以综合实验的形式呈现，涉及实验技术和操作应难度适当，实验内容本身还有进一步探索的余地，为学生创新能力的发挥、个性发展留有空间。

2.4 分组实施，多项考核点控制，建立学生与老师互动式的课程应用效果的评价，总结经验并优化 充分发挥学生的主观能动性，以学生自由组合分组的形式，形成团队之间相互竞争模式以提高学生的积极性，同时针对实验课题的设计报告、实验报告、过程控制、团队配合、课堂互动等进行多考核点控制，综合评价学生查阅文献、设计实验、实施实验的综合能力。以分层次教学，致力于开发学生的潜能。以实验过程中的学生积极性、课程结束后的匿名评价报告，供教研室总结经验、撰写相关教学研究论文为指标，由教研室教师和学生共同评价实验教学效果，对教学具体实施过程进行优化。

2.5 实验过程中视频拍摄，择优选为实验课程教学视频 学生分组进行实验设计，并且对每组实验过程进行视频拍摄，选出最优秀的实验小组视频，在下一届的课堂教学中作为实验教学视频对学生进行讲解，激起下一届学生对《食品毒理学》实验课程的兴趣。

3 结语

通过以上提出的措施，建立《食品毒理学》专业课程實验体系，增强学生的实验操作、实验设计能力和创新能力，使学生成为综合能力强的食品质量与安全专业创新型人才。同时，教师也应不断提高自身专业水平，学习最新的技术知识，将最新科研成果、科研技术手段充实到课堂中，提高学生的学习兴趣，促使学生全面发展。

参考文献

[1]张海晖，段玉清，张红印，等.食品毒理学实践教学改革探索——综合性实验的设计与探讨[J].陕西教育（高教），2010（z1）：147-147.

[2]刘志宗，郝称莉，张素敏，等.《食品毒理学》教学的几点体会[J].教育教学论坛，2017（6）：227-228.

[3]郭东起.《食品毒理学》课程实践教学改革与探讨[J].中国科教创新导刊，2012（4）：75-75.

[4]刘明启，贾振宝，陈文伟.食品质量与安全专业的《食品毒理学》教学改革与实践[J].中外食品工业月刊，2015（1）：84-84.

[5]缪明星，丁启龙，季晖，等.食品毒理学综合性、设计型实验教学体系构建[J].药学研究，2014，33（4）：237-238.

[6]邵美丽，刘宁，徐渐，等.食品毒理学实验教学改革与探索[J].东北农业大学学报（社会科学版），2009，7（6）：62-64.

（责编：王慧晴）