传统品种
——北京黑茄子

曹 华

（北京市农业技术推广站，北京 100029）

北京黑茄子是北京地区传统名优蔬菜品种，原产于北京二环路至四环路之间的丰台、海淀、朝阳3个区的卢沟桥、花乡、南苑、四季青、小红门、十八里店等乡镇的近郊菜区，其口感脆嫩、肉质细腻、食味清香，是用于烹饪老北京名菜“烧茄子”和“煮咸茄”的最佳品种，深受老北京市民的喜食。据说，我国古典名著《红楼梦》四十四回中使人回味无穷的名菜“茄鲞”就是用丰台区菜户营村的七叶茄精心烹调而成的。笔者根据多年栽培北京黑茄子的经验，现将其栽培技术总结如下，以期为广大科研、种植人员提供参考。

1 品种特征特性

果实扁圆形，果皮黑紫色，有光泽，萼片和果柄为深紫色，果肉浅绿白色。肉质细嫩，风味浓，品质好。北京黑茄子有六叶茄 、七叶茄和九叶茄之分。

1.1 六叶茄

植株长势中等，株高80 cm，开展度100 cm，叶片绿色，早熟，门茄在第6片真叶时着生。平均单果质量400 g左右，耐寒性强，耐热性较差，不抗黄萎病和枯萎病。适宜在春大棚、春露地、秋冬茬和早春茬日光温室种植，每667 m2产量为3 000～3 500 kg。1984年通过北京市农作物品种审定委员会认定。

1.2 七叶茄

植株长势强，株高90 cm，开展度100～120 cm，中早熟，叶片绿色，门茄在第7片真叶时着生，平均单果质量500～600 g，耐寒性强，耐热性中等，品质较佳，适合春露地以及早春茬和秋冬茬保护地种植；对黄萎病和枯萎病抗性较差，每667 m2产量为3 000～4 000 kg。1984年通过北京市农作物品种审定委员会认定，1987年通过天津市农作物品种审定委员会认定。

1.3 九叶茄

植株长势强，株高100 cm，开展度120～130 cm，叶片绿色；晚熟，门茄在第9片真叶时着生，单果质量600～800 g，耐热性强，耐寒性较差，耐涝能力差，适合夏、秋茬露地种植。一般每667 m2产量为4 000～5 000 kg。

2 栽培技术要点

2.1 茬口安排

北京地区不同北京黑茄子品种主要栽培方式包括塑料大棚、日光温室和露地3种，不同的茬口安排对应不同的生育期，具体情况如下（表1）。

2.2 育苗

2.2.1 种子处理

先晒种1～2 d，用清水漂去瘪籽后，用1%的高锰酸钾溶液浸种30 min，捞出淘洗干净后，再温汤浸种，用55 ℃温水浸种20 min后，不断搅拌至水温降到30 ℃左右，用水量为种子的5倍，然后再浸种10 h左右，搓去种皮上的黏液。

表1 北京地区北京黑茄子栽培茬口

2.2.2 催芽

将浸种后种子洗净并沥干水分，然后包在2层纱布中或软棉布中，置于28～30 ℃恒温箱中或其他能保持恒温的环境下进行催芽，催芽过程中每天清水清洗种子1次，洗去种子表皮黏液，种子50%以上露白后即可播种。

2.2.3 穴盘育苗

采用草炭和蛭石体积比为2∶1的营养土（每立方米基质添加25 kg生物有机肥），营养土用百菌清1 500倍液消毒，砧木采用育苗钵育苗，接穗采用穴盘育苗。

2.2.4 苗床育苗

2.2.4.1 苗床准备 在保温性能较好的日光温室中做苗床，每平方米施入10 kg腐熟、细碎的有机肥，翻耕15 cm深，混合均匀后做成宽1.3 m、长6 m的育苗畦。有土传病害的温室应用无土育苗为宜。

2.2.4.2 播种 播种前1 d苗床应浇透水，水渗后畦面均匀撒一薄层过筛细土，每平方米苗床播干种子8 g，播后立即覆1 cm厚的过筛细土，稍镇压后覆盖地膜以增温保湿，促进出苗。

2.2.4.3 播后至分苗前管理 当播后有50%左右种苗拱土时，在傍晚撤去地膜，并用过筛细土弥合拱土带出的土缝；苗出齐后再覆土1～2次，厚2～3 mm。幼苗第1片真叶吐心后要及时进行间苗，间苗后也要适当覆土。播种至齐苗时期气温白天在28～30 ℃，夜间15～20 ℃，10 cm地温20～25 ℃；齐苗至分苗前气温白天27～30 ℃，夜间12～18 ℃，10 cm地温15～22 ℃；分苗前3～4 d要进行适当降温炼苗，气温最低可降至8 ℃，但10 cm地温要保持13 ℃以上。分苗前的子苗期一般幼苗不萎蔫不必浇水和追肥，分苗前1～2 d浇1次温水以便进行分苗。

2.2.4.4 分苗 每667 m2栽培地需70～80 m2苗床。温室中每平方米施入优质有机肥20 kg、复混肥0.03 kg作为底肥，翻耕15 cm，肥土混合均匀，然后可过筛灌入直径8～10 cm的塑料钵中备用。当子苗长至2～3片真叶时，在晴天上午进行分苗。分地苗应在畦内开3～5 cm深小沟，小沟浇小水后将健壮整齐的子苗按10 cm株距摆好（挖取子苗时应尽量少伤根），然后用开沟的土埋好根系（要整平），以后按10 cm行距开下一个小沟继续分苗。塑料钵分苗与地苗近似，但要注意码放整齐、平整。当整畦的苗分完后，要浇透水，温度条件差的温室还要扣小拱棚，以增温增湿，促进缓苗。

2.2.4.5 分苗后管理 分苗后缓苗期间要高温高湿管理以促进缓苗，不放风，白天如发现幼苗萎蔫要及时回苫短期遮光；温度控制在白天27～30 ℃，夜间17～20 ℃；经3～5 d缓苗后应适当通风降温，温度控制在白天20～25 ℃，夜间13～16 ℃；到定植前5～7 d要加大通风量以锻炼幼苗，夜间温度降至8～10 ℃，以适应定植环境。

塑料钵应小水勤浇，防止干旱萎蔫。如果幼苗出现营养不足时，可以用0.3%的磷酸二氢钾和0.5%的尿素充分溶解后进行喷洒。当苗床幼苗长至3～4片真叶时应及时切坨倒苗，塑料钵苗也应及时进行倒苗，方法为将大小苗交换位置，使整个苗畦苗子生长一致。地苗倒苗后应撒土弥合土缝，防止根系过度受伤，促进喷发新根。定植前1周应进行囤苗，即将苗移动一下，降温炼苗，防止定植时因根系扎出土方或塑料钵而断根，造成大缓苗。

2.3 整地做畦

选择疏松肥沃、排灌条件良好的土壤，忌茄果类重茬。每667 m2施用充分腐熟、细碎、优质有机肥5 000 kg，将2/3有机肥撒施于地面，深翻土壤30 cm左右，其余有机肥施入定植沟中。做畦宽50 cm、沟宽80 cm、畦高10～15 cm的小高畦。定植前7～10 d，对茄苗进行低温炼苗，使其适应早春大棚内温度低、昼夜温差大的环境。在定植前7 d或定植同时覆盖地膜，采用厚度为0.014 mm的银灰色聚乙烯地膜，每667 m2用量10 kg，具有趋避蚜虫的作用。

2.4 定植

2.4.1 定植时间

早春季节当棚温不低于10 ℃、10 cm地温稳定在12 ℃以上时即可定植，选“寒尾暖头”的时机，在晴天上午栽苗，阴天、雨雪天不宜栽植。

2.4.2 定植方法

农谚说：“黄瓜露坨，茄子没脖”，指茄子要深栽，按设计的株距开穴，放入苗坨，覆土封埯，覆土超过苗坨2 cm左右。应大小苗分开栽植，每畦多栽2～4棵苗（俗称贴苗，以备补苗用）。露地可以采取“水稳苗”的方法，先按行距开沟，然后顺沟浇水，在水中按株距放苗，水下渗后再覆土。

2.4.3 定植密度

按不同品种和季节来确定种植密度，六叶茄在保护地短季节栽培，每667 m2定植2 200株，平均行距75 cm，株距40 cm；七叶茄在保护地种植，每667 m2定植1 800～2 000株，平均行距75～80 cm，株距45～50 cm；九叶茄在露地种植，每667 m2定植1 200～1 600株，平均行距80～100 cm，株距50～60 cm。

2.5 田间管理

2.5.1 开花结果期

2.5.1.1 温度管理 缓苗期保温，定植后5～7 d，白天气温保持为28～30 ℃，夜间为15～18 ℃，以利于提高地温，促进缓苗，缓苗以后至开花结果期，白天气温以25～28 ℃为宜，夜间温度15 ℃以上，地温保持在18～22 ℃。

2.5.1.2 中耕蹲苗 定植后以营养生长为主，农谚说：“茄子要耪，黄瓜要绑”。缓苗后应及时中耕松土，然后进行控制浇水蹲苗，到门茄“瞪眼（核桃大）”时结束蹲苗。第1次中耕松土要深，在5～8 cm，以后浅中耕2～3次。

2.5.1.3 合理浇水 定植后1周即可缓苗，浇1次缓苗水后，到门茄“瞪眼”前控制浇水追肥。在门茄瞪眼时，采取膜下浇水1次，此后，“对茄”“四门斗”果实相继膨大，对水分需求达到临界期，应保持均匀的水分供应。可以根据天气情况和土壤墒情来确定浇水的间隔时间，春秋季节露地4～6 d浇1水，保护地5～7 d浇1水，冬季日光温室间隔8～10 d浇1水。每次水量不能过大，以667 m2每次30～40 m3为宜。

2.5.1.4 平衡施肥 茄子喜肥，门茄“瞪眼”开始追肥，每隔10～15 d随水追施1次农保赞有机液肥（1号），每667 m2用量1～2 L，或其他有机液肥5～6 kg。也可选用台湾有机液肥（6号）500倍液叶面喷施或雷力2 000功能性液肥，还可喷施3 000倍硼砂溶液，一般间隔7～10 d喷1次，共喷2～3次。

2.5.1.5 植株调整 门茄开始膨大后要进行整枝。结果后茄子植株容易倒伏，须吊蔓或搭架来固定植株，使植株茎叶在空间均匀摆布，保证植株的旺盛生长。可采用双干整枝或改良双干整枝（选留门茄下1个侧枝结果，该侧枝着果后，在果前留2片叶摘心。门茄以上按双干整枝的方法整枝）。

2.5.1.6 保花保果 花期可选用振荡授粉器辅助授粉，绿色食品生产可以采用“丰产剂二号”生长调节剂（圆茄专用）喷花或蘸花。注意不要蘸到生长点上，不能重复喷或蘸花。保花药中添加2.5%适时乐悬浮剂500 mL防止灰霉病的发生。“四门斗”茄子开花时已没有低温影响，不用生长调节剂处理一般也能坐果，但用生长调节剂处理能加快果实生长，也有防止后期高温落花的作用，但激素浓度要小一些，避免高温下产生药害。

2.5.1.7 始收期到盛收期的管理 温度要比开花结果期高一些，白天气温保持25～32 ℃，夜间15～18 ℃。大棚春茬门茄采收后，当外界最低气温达到15 ℃时，把大棚膜四周揭起1 m高，昼夜通风有利于生长。对茄“瞪眼”时膜下灌1次水，并随水追肥，灌水后闭棚1 h，增加温度。中午加大放风量排湿，防止高温、高湿引起落花、落果和病害。以后间隔7～10 d随水追肥1次。生长过程中要把门茄以下的叶片和病叶、老化叶片及时摘掉。在花蕾上部留2～3片叶摘心，有利于早熟、丰产和上部果实膨大，并及时摘除腋芽，中后期摘掉下部病叶、老叶和黄叶，以利于通风透光，减少养分消耗，促进果实生长发育。

2.6 病虫害防治

茄子生产中主要的病害有黄萎病、枯萎病、青枯病、褐纹病、灰霉病等，主要害虫有茶黄螨、白粉虱、蚜虫、蓟马和斑潜蝇。

2.6.1 病害

2.6.1.1 黄萎病、枯萎病 采用抗病砧木嫁接进行换根是当前最有效的防治因重茬、土壤带菌严重造成的黄萎病的方法，另外，实施非茄科作物轮作4年以上，效果显著。保护地可采用夏天换茬时高温消毒的方法，保持60 ℃温度5 d，可明显减少土壤病菌。有机食品生产采用生物防治：定植时用枯草芽孢杆菌（每克30亿活芽孢）可湿性粉剂1 000倍液灌根，每株用量250 mL，在门茄时再灌1次。绿色食品生产定植时采用菌线威3 000倍液+禾命源营养型100倍液灌根，在门茄“瞪眼”时再灌1次，每株用量250 mL。结合叶面喷洒50%氯溴异氢尿酸800倍液+禾命源100倍液喷雾，连喷2～3次，间隔7～10 d喷1次。在苗期或定植前喷50%多菌灵可湿性粉剂600～700倍液。

2.6.1.2 青枯病 土壤高温高湿是发病条件。一般地温达20 ℃开始发病，25 ℃达盛发期。病菌从植株根部伤口侵染，借流水传播。 栽培措施防病可采用嫁接，实行与瓜类、豆类和禾本科等非茄科作物轮作等方法。保护地可以加强通风、适当遮阴，以降低土壤温度。化学防治可在发病初期用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4 000倍液，每株灌药液0.3～0.5 L，每隔10 d 灌1次，共灌3～4次。

2.6.1.3 褐纹病 多在7—9月份发病。发病温度较高，平均气温达24～26 ℃开始发病，当气温在28 ℃以上，并常伴有降水和空气相对湿度达80%以上时，病势发展快。连作地、低洼地、排水不良地、晚栽地或晚熟品种均发病较重。栽培防治主要为轮作倒茬，同时加强棚室管理，通风防湿，晴天进行农事操作。药剂防治可选用75%的百菌清可湿性粉剂600倍液，70%的代森锰锌可湿性粉剂500倍液，50%扑海因可湿性粉剂1 500倍液。每隔7～10 d喷洒1次，连喷2～3次。

2.6.1.4 灰霉病 主要危害幼果和叶片，染病叶片呈典型的V字形病斑，病菌从花瓣侵入，使花瓣腐烂，茄果顶端开始发病，茄果感病后向内扩展，致使茄果病部凹陷，出现褐色腐烂，其表面密生灰色霉状物，病果易落地。覆盖地膜，提高温度，降低湿度是防病的关键。化学防治可在门茄和对茄开花期喷施50%扑海因可湿性粉剂1 500倍液、50%农利灵可湿性粉剂1 000倍液、50%速克灵500倍液、50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。另外，在茄子蘸花时期带药蘸花可有效防治灰霉病。将配好的蘸花药液加入1%的50%利霉康可湿性粉剂或施佳乐、农利灵等进行蘸花或涂抹，使花器均匀着药。

2.6.2 虫害

2.6.2.1 茶黄螨 防治的关键是栽苗前要清除棚内病残体，减少虫源。发现害虫时有机食品生产及时用矿物油喷雾防治；绿色食品生产用25%灭螨猛1 000倍液、73%克螨特2 000倍液，或每667 m2用10%哒螨酮400～600 g于傍晚点燃。

2.6.2.2 蓟马 利用成虫趋避性设置蓝板诱杀成虫。药剂可选用10%阿克泰水分散粒剂5 000～6 000倍液，或70%艾美乐水分散粒剂2 000倍液、0.36%苦参碱水剂400倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～1 500倍液。

2.6.2.3 蚜虫 又称蜜虫、腻虫。物理防治采用黄板诱杀，有机食品生产可用印楝素1 000倍液或藜芦碱（护卫鸟）等生物农药1 000倍液进行喷雾防治。绿色食品生产可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷雾防治。

2.6.2.4 白粉虱 根据白粉虱有趋黄性的特性，在温室和大棚内挂黄板诱杀，每隔6～8 m挂1块黄板，每667 m2设30～40块板诱杀。有机食品生产可用矿物油喷雾防治，绿色食品生产药剂防治可在晴天清晨将下列药剂均匀喷在叶的正、背面来触杀白粉虱，用25%的扑虱灵可湿性粉剂2 500倍液+2.5%天王星（联苯菊酯）乳剂3 000倍液，或10%阿克泰水分散粒剂5 000～6 000倍液，每隔6～7 d喷1次，连喷3次即能达到防治效果。

2.6.2.5 斑潜蝇 防治方法为在棚室通风口使用防虫网及在棚室内挂黄板，降低斑潜蝇成虫的数量。在幼虫2龄前（虫道很小时）喷雾防治，以免使害虫的抗药性增加。有机食品生产选用生物农药苏云金杆菌的商品制剂可以有效地降低斑潜蝇的为害，并且对天敌没有杀伤作用；绿色食品生产可选用1.8%爱福丁乳油2 000～3 000倍液，或40%绿菜宝1 000倍液喷雾防治。

2.7 采收

萼片与果实相连接的地方有一条由白色到淡绿色的带状环，称为“茄眼睛”，如这条白色环状带宽，表示果实生长快，如果环状带不明显了，则表示果实生长慢了，应该采收。还可以用指甲掐果皮，掐不动即表示果实老了。一般早熟的六叶茄、七叶茄品种在定植后30～40 d开始采收；晚熟的九叶茄品种在定植后50～60 d开始采收。