蛋黄果的营养成分分析

方桂红 董春波 詹达谋 徐莉 王霞

摘要：对蛋黄果的各种营养成分进行了系统分析。结果表明，蛋黄果含有丰富的糖类、膳食纤维以及丰富的矿物质和维生素，尤其钾、钠、钙、镁、磷以及维生素C等含量很高，而对人体有害的重金属元素铅、镉、铬含量则较低，为蛋黄果的进一步开发和研究提供了科学依据。

关键词：蛋黄果；营养成分；分析

中图分类号：S667.9 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2018）07-0111-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.07.026

Nutritional Analysis of Lucuma nervosa A.DC

FANG Gui-hong1，DONG Chun-bo1，ZHAN Da-mou1，XU Li2，WANG Xia1

（1.Hainan Medical University School of Public Health，Haikou 571199，Hainan，China；

2.Hainan Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau of P.R.C，Haikou 570311，Hainan，China）

Abstract： To analyze Lucuma nervosa A.DCs all nutrition. The results showed it rich in sugar，dietary fiber，minerals and vitamins，which especially rich in potassium，sodium，calcium，magnesium，phosphorus， vitamin C and etc. Heavy metal elements lead，cadmium，chromium that harmful to human body are low. Which provides scientific basis to further development and examination.

Key words： Lucuma nervosa A.DC；nutrient content；analysis

蛋黄果（Lucuma nervosa A.DC）属被子植物门双子叶植物纲柿目山榄科果榄属（蛋黄果属）多年生常绿果树，也有报道称其为半落叶果树。蛋黄果具多个俗名，又称狮头果、蛋果、仙桃、桃榄，其果肉含水量较少、松干、粉质状，因果肉酷似煮熟的鸡蛋黄，故得名蛋黄果[1]。蛋黄果原产于古巴和南美洲热带地區，在世界各热带地区均有栽培，树姿美丽，果形美观，营养丰富，除鲜食外，还被加工成果酱、奶油、饮料或果酒[2-7]。中国广东、广西、福建、云南等部分热区有零星种植[8]，因而中国广大消费者对其知之甚少。国内已有种植培育的研究及对果实的糖、淀粉、蛋白质等营养物质测定的研究[9]。通过测定蛋黄果的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、灰分、膳食纤维、维生素、矿物质等全面了解蛋白质的营养价值，为后续蛋黄果的应用和开发提供理论依据，也填补《中国食物成分表》中没有蛋黄果营养价值数据的空白。

1 材料与方法

1.1 材料

原料选自市场所购的不同品种的蛋黄果。分别取等量的仙桃1号、仙桃2号、越引2号果肉混匀后取样测定。……