北方的酸菜

文/公佐明

酸菜是北方人冬季的最爱，是北方人寒冷冬季特别喜欢的一道家常菜。酸菜能烹出多种美味可口的菜肴。在北方，每年一进10月，百姓家家户户动手腌酸菜，为漫长寒冷的冬季准备一道美味爽口的当家菜。

家住北方的我，童年是吃酸菜长大的，我对酸菜有着深厚的感情。在那个“三两油”的年代，能吃上酸菜度过冬天就不错了，吃酸菜长大的苦涩童年，成为我难以忘却的记忆。

冬季吃酸菜，在北方十分普遍，那时，菜品单一，生活很苦，只有白菜、土豆、萝卜和酸菜了，且酸菜吃的最多、时间最长。没有酸菜就没有北方冬季的味道。参加工作后，经常到乡村支农，那时都是吃派饭，到农民家一户一天，从屯子一头开始轮。到谁家吃饭都少不了酸菜，一般人家是酸菜炖土豆、小米饭，好一点儿的人家是酸菜炒土豆丝、大碴粥等，每天交1斤粮票1角钱。后来乡镇有了食堂，下乡就在食堂吃饭，但也少不了酸菜。改革开放以后，实现了南菜北调，北方也有了日光大棚，种植蔬菜。这样，北方冬季也能吃上新鲜蔬菜了，随着生活水平的提高，大鱼大肉吃腻了的人们，都愿意吃酸菜。

当天空飘落第一场大雪后，农村家家户户都忙碌起来，杀猪、杀鸡、杀大鹅，褪毛、去杂，切成小块，分小包冻上，吃时拿出来就可以下锅，尽享冬天之美味。劳作一年的庄户人家，坐在火热的炕头上，切上一棵酸菜心，咬上一口，清凉爽口。如果蘸上自家下的大酱，更是去火开胃。包酸菜馅饺子、氽白肉、猪肉烩酸菜、酸菜炖猪肉、猪肉炖粉条、酸菜炖大鹅……数不胜数，美味可口。

自家腌的酸菜，不放添加剂，酸浓味正，比市场上卖的酸菜不知要好上多少倍。腌一缸酸菜，一般人家过完了春节就不剩啥了。但有的人家能吃到“二月二”，甚至更长些。现在，随着科技进步，腌酸菜也比以前简单多了。买来白菜放几天蔫巴了，用菜刀去根，把黄叶老帮扒掉，用清水把白菜洗干净，就可以放入刷干净的大缸内，上面压一块压缸石，酸菜就腌完了。到了第3天，要往酸菜缸里加满水，一个月后就可以食用了。

如今，人们的生活好了，口味提高了，但是北方人吃酸菜的习惯没有变，且吃的花样更多了。