糊涂的爱，饮料的文章

哲呈

去餐厅吃饭，许多人喜欢点现场制作的饮料。大家总以为用新鲜的果蔬现场榨，不但原料新鲜有营养，总比添加各种添加剂的瓶装果汁饮料要好，那红红的西瓜汁、黄黄的橙汁、碧绿的黄瓜汁，看起来也悦目，虽说价格贵点儿，只要好喝就值了。除了现榨的饮料，还有现调的饮料，小小的奶茶铺也到处可见。那么，到底是现制的饮料好？还是瓶装的饮料好呢？搞搞清楚，才不会是糊涂的爱。

现榨果蔬饮料中加了多少水

所谓现榨饮料，就是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。根据原辅料及加工工艺不同，现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品。

事实上，从水果和蔬菜中直接榨汁，除了西瓜这类水分特别高的水果外，像橙子、黄瓜等果蔬出汁率是很低的，而且榨出的浆汁很浓厚，肯定要加水的，即使加了水，质地也不均匀，还容易发生分层。

对有些商家来说，真正的纯果蔬出汁率太低，成本相当高，牟利的秘诀自然是要加水，反正加多少水没有国家标准，所以一只芒果能“榨”出3扎芒果汁、两只橙子能“榨”出6扎鲜橙汁、一个西瓜能“榨”出20扎西瓜汁，每扎分别售价在几十元、近百元。因此上海市对此出台了《现制饮料食品安全地方标准》，特别规定：“除水分较少的果蔬加工过程中因工艺需要可适量加水外，制作现榨果蔬饮料不得加水。”

“现榨”还是“现调”

如今，市面上大多数饮品店的现榨果蔬汁确实做到了选取新鲜水果、现场切开制作成“现榨纯果蔬汁”，或者仅添加水、牛奶、酸奶等制成“现榨调和果蔬汁”。不过，也有个别商家并不是用新鲜水果，而是用事先准备好的果肉制作饮品。

这些商家嫌自己榨汁太烦，再加上由于季节因素，原料情况不断地变化，鲜榨果汁的品质很难保持一致，有些原料甚至会断档。最简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释一下就上桌了，虽然“现榨”和“现调”只差一个字，但两者的健康指数就差远了。

现制饮料中加了多少添加剂

如果你自己做过鲜榨果蔬汁的话就知道，大部分鲜榨的果汁很容易变色，比如橙汁榨好后放几分钟就褐变，原来亮亮的橙黄色一会儿就变暗了，更不用说黄瓜汁了，绿色昙花一现，之后马上就变成很难看的黄褐色。实际上，纯的果蔬汁大部分不甜，有些还挺难喝。大部分真正纯的鲜榨果蔬汁还会发生分层和沉淀。可为什么在餐饮店喝的鲜榨果蔬汁那么光鲜，那么可口，那么均匀呢？

奥秘就在于添加剂。加了水以后，鲜榨果蔬汁更加会分层和沉淀，那么就加点增稠剂，什么果胶、羧甲基纤维素等溶解后加进去，马上果汁变浓稠了，而且均匀，不分层不沉淀。水加多了味道淡就不可口了，糖和甜味剂就必不可少；至于变色的问题也好对付，色素就是好帮手，现榨橙汁用日落黄加些胭脂红就是橙色，黄瓜汁要柠檬黄加一点亮蓝就是黄瓜绿，而且保证几个小时不褪色。

其实，使用食品添加剂来配制果味饮料并不是罪过，问题在于，一个有没有按国家规定的标准加。另一个是现榨果蔬汁成分大打折扣，而添加成分量较多，却打着“纯鲜榨果蔬汁”的旗号来糊弄消费者，就是一种欺诈行为了。上海市制定的《现制饮料食品安全地方标准》就此规定：“现制饮料不得掺杂、惨假、使用非食用物质，现制饮料现场加工过程中不得使用食品添加剂。”

Tips： 鲜榨果汁鉴别方法

看颜色。鲜榨果汁色泽自然；勾兑的饮料颜色鲜艳。如果用餐巾纸擦拭盛装果汁的器皿内壁，餐巾纸上留下的颜色鲜艳，而且长时间不退色，则十之八九是人造产品。

闻气味。鲜榨果汁有自然的香味；而勾兑的产品往往含有丰富的香精，使得产品香气浓郁。

尝口味。鲜榨果汁在品尝时候甜味较淡，像木瓜这种本身含糖量不高的水果，制作成鲜榨果汁后基本上没有甜味，而勾兑的产品往往甜味十足。此外，鲜榨果汁通常粘稠度比较高，而勾兑的产品往往更清澈，流动性好。

一杯饮料藏着20块糖？

大家都知道把零食当饭吃，把饮料当水喝是非常不健康的饮食习惯，对正处于生长发育期的孩子来说更是如此。但隨着天渐渐热起来，不少人还是禁不住诱惑，各种饮料的销量又会大增。

你试过往一杯200毫升的水里放两块方糖吗？这样的一杯水，已经很甜了。大家猜猜，一瓶橙汁饮料里的糖相当于多少块方糖？答案是10块。更惊人的是，一瓶600毫升可乐的含糖量相当于15块方糖，一瓶600毫升橙味碳酸饮料的含糖量相当于20块方糖！糖摄入过多，会可能导致肥胖、蛀牙等健康问题，还可能引起糖尿病。确实，这应该引起大家的重视。

少喝没问题，多喝没营养

不是所有果汁饮料里都有果汁，牛奶饮料里都有牛奶。

你知道吗？4种添加剂就能调出好喝饮料。例如用少量阿斯巴甜味剂和柠檬酸酸味调节剂加入半瓶矿泉水里，再滴了两滴牛奶香精，摇晃均匀。最后加入一点二氧化碳着色剂，再使劲摇晃，一瓶乳白色的牛奶味饮料就这样诞生了。又比如用少量安赛蜜、苹果酸，两滴甜橙味香精和少许日落黄着色剂，就能调制出橙汁饮料。

所以，买饮料的时候要看一下成分表，"浓缩果汁"表示这种饮料含有一定量的果汁，有些则全是用食品添加剂勾兑出来的。饮料还是少喝为妙，要多吃新鲜的蔬菜水果，保证营养的均衡，才够健康。

安全攻略：哪些现制饮料不靠谱

1、对那些现榨饮料的制作场所很小，餐饮服务单位制作场所使用面积小于2平方米，食品零售单位制作场所使用面积小于8平方米，没有专用独立的加工场所或专间，没有专人进行现榨饮料制作的饮品店和饭店，尽量别去光顾，因为他们连现榨饮料制作的基本条件都没有，安全没保障。

2、看看饮品店和饭店里现榨饮料制售单位操作区内有没有洗手水池、洗食物的水池和消毒池，要是连空调也没有，放果蔬的冷藏箱也没有的，请勿光顾。

3、即便是添加水（冰）的现榨果蔬汁，也必须是纯果蔬汁。看见在菜单、宣传广告、价格牌上标示或宣称产品为“现榨饮料/品”“现榨果蔬饮料/品”“现榨五谷杂粮饮料/品”等的，要注意辨别。

奶茶毁了谁的健康？

再来说说女生们最爱的奶茶。最早的珍珠奶茶是由台湾引进的，人们为其独特浓郁的味道所吸引。一杯珍珠奶茶包含着茶的清逸，又有奶的醇香，饮用时使人对其美味欲罢不能，珍珠奶茶迅速红遍大街小巷。但现今我们所喝的珍珠奶茶却变了味道，让很多人对珍珠奶茶望而却步。

当下问题是：珍珠奶茶，往往既不含“奶”，也不含“茶”。这些奶茶不少是奶精勾兑茶粉（或其他替代品如香精、色素等）而制成的。奶精并非奶或牛奶产品，是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、乳化剂、抗结剂等成分的混合物，人体长期服用这种问题珍珠奶茶，可诱发冠心病、肿瘤、哮喘等疾病，极大危害了消费者的健康。奶精中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸并非自然界存在的物质，人体对其无法进行消化和吸收，会减少男性荷尔蒙的分泌，可抑制精子的活力，对精子的活跃性产生负面影响，对生殖健康影响更大。此外，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限。而茶粉的茶碱、茶多酚含量都很低，冲出来的饮品根本不能称之为“茶”。

其实，珍珠奶茶的最大坏处还不是奶茶，而是里面的珍珠粉圆。善良的人们只知道：它是以木薯淀粉为主原料。但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法应该是在其中加入小麦蛋白。但有些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。

椰果同样有问题。它的主要问题是使用了双氧水浸泡。新鲜椰果由于成本高，一般商贩就用椰果浸泡后渗出的水，椰果水经过添加其他物质，液体椰果水变身固体椰果。此时，固体椰果为黄褐色。為了变成透明椰果，就使用工业用双氧水漂白。而双氧水主要用于造纸业和纺织业，起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。

因此，为了大家的健康，应尽量避免在街边购买价格低廉，质量没有保证的珍珠奶茶。

Tips：鉴别珍珠奶茶的技巧

1、从珍珠粉圆来讲，是由木薯淀粉及食用胶组成，煮好的珍珠豆咀嚼时中间应是有弹性的，外观上其色泽亮黑，略带香味；如有酸味，即珍珠已变质。

2、茶的方面，好的茶应闻到淡淡茶香，茶色透亮，口感不苦，不涩，喝后喉咙应感觉茶味较明显。从口感上讲，质量好的珍珠奶茶奶香味较淡，口感细腻。若奶香味很重的奶茶，则含香精较重。喝奶茶时如感觉有糊的感觉，说明添加了粘稠剂。