如何在烹饪理论教学中进行德育渗透

母健伟　邓军

摘要随着我国经济的不断发展，对饮食口味和饮食养生提出了更高的要求，从而推动了该专业的发展。烹饪专业的教学目的就是培养德、智、体、美、劳全面发展的具有扎实的烹饪理论基础知识和熟练操作技能的，适应专业岗位生产、管理、服务的应用性、技能型人才。因此，关于如何在烹饪理论教学中进行德育渗透的研究具有重要的意义。本文详细探讨了如何在烹饪理论教学中进行德育渗透的方法，旨在提高烹饪理论教学中的德育渗透。

关键词烹饪理论教学德育渗透

中图分类号：TS972.36 文献标识码：A

我国的烹饪教育已有几十年的历史，随着科学技术的进步，经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，在餐饮场所进行就餐的几率越来越多，这就要求烹饪工作者，既要有一定的专业技能，能够利用自己掌握的专业理论知识，不断进行创新和改革，同时还要有良好的职业道德，才会促使其经营能长远地发展。所以，烹饪专业的技校生除了要求操作技能过硬，掌握相应的烹饪理论知识以外，还必须具备良好的职业道德。一个人的品德修养对成才、塑造完美人格乃至建功立业都有十分重要的意义。学校的教学工作，是对学生进行思想教育的主渠道。因此，教师必须结合教学工作的特点与实际，充分挖掘教材中所蕴藏的德育教育内涵，切实利用课堂教学这个主阵地，培养学生良好的思想品德。课堂教学是渗透德育思想的重要渠道，是培养学生德育素养的主要途径。烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学，能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础。在烹饪理论教学中，我们要充分发挥课堂教学的主渠道作用，因材施教，寓情于教，将知识传授、能力培养、智力发展和思想陶冶融于一体。

1精心设计教学，把握课堂中德育教学的最好时机

德育不僅要与知识传授、能力培养相结合，而且要选好德育要求与学生精神要求相结合的最佳切入点，才能增强德育的针对性，收到较好的效果。例如在安全生产这一块，我们可以用生动的事例对学生进行安全意识的培养，同时进行感恩教育，让学生设身处地为父母，为家人想想。通过感激父母教育，让学生体悟来自父母无私的爱，懂得珍惜生命，热爱生活。

2改变观念重视自身建设，努力提高自身德育水平

“学高为师，身正为范”，教学的主体是学生，教学的关键在于教师。在传统的教学中往往只是教师生搬硬套书本的知识，教师用嘴讲，学生用耳听，这种填鸭式的教学使学生只是被动地学，结果是学生越来越缺乏学习兴趣。要想从根本上解决这类问题，教师就要从自身的学识上有所提高，要跟上烹饪行业发展的潮流，要不断地进行理论知识的学习。教师要从各方面提高自身素质，完善自我，要有较强的综合素质。

3认真研究教材，挖掘其德育内涵

德育必须依托教材，离开了教材就是无本之木，无源之水。育人因素在教材中，大多寓隐于知识之中。只有熟练驾驭教材，才能探寻烹饪理论知识教学与德育的最佳融合点。因此，在烹饪理论教学中，课前必须深入备课，既要弄清楚教材的知识内容，又要对教材的德育因素深入研究，授课时才能将知识传授与思想教育融于一体。

4针对专业特点，增强德育渗透的生动性

把握学科性质和特点，在渗透德育时，充分发挥本学科优势，增强生动性。比如《烹饪基础知识》里的成本核算一章时，组织学生估计计算其从出生到现在，父母为其支付的人生成本有多少，让学生知道父母给他们每笔钱背后的艰辛，从而引导学生树立责任意识，自立意识，克服奢侈、攀比、享乐等毛病；懂得爱父母，孝敬父母，感激父母，激发其学习的动力，也可以对学生进行勤俭节约的思想教育。

5建立明确的德育学习目标，使学生获得成功的体验

教师要让学生意识到确立德育学习目标的重要性，因为烹饪专业的很多学生学习成绩不理想，文化基础薄弱，缺乏学习兴趣，自信心不足，这样来学校学习也没有什么明确的德育学习目标，甚至有“做一天和尚撞一天钟”的思想。因此，确定德育学习目标显得尤为重要，确定德育学习目标可以为学生提供一条实现梦想的途径。对于烹饪专业的学生，教师不要仅凭文化课、专业理论课的成绩来评定他的好坏，更要去关注他个人的德育水平的培养，努力地去发现并挖掘他身上的优点，因材施教。我们要了解每个学生的需要和兴趣，并根据他们的个人特点为他们制定出自己的德育阶段学习目标和行动措施，德育阶段目标的实现会使学生产生成就感，因而获得满足，同时还能使学生感到实现远景目标的可能性很大。此外，教师在讲授每一节课前，都要清楚地提出这堂课的德育学习目标以引起学生的求知欲，使学生明确本堂课或者本章节的学习任务，产生达到德育目标的欲望，激发学生的学习动机，提高学习成绩。

6结束语

综上所述，关于如何在烹饪理论教学中进行德育渗透的研究对德育的提升具有重要的作用。因此，必须进一步提高在烹饪理论教学中进行德育渗透的对策，这样才能提高烹饪教学的发展。

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