江苏省包装饮用水微生物污染状况分析

◎ 张菲菲，沈静雯，卜 菁

（国家轻工业食品质量监督检测南京站，江苏 南京 210000）

GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》[1]对包装饮用水中微生物指标做了相应的调整，保留了大肠菌群并增添了条件性致病菌铜绿假单胞菌。

为了解现阶段江苏省内包装饮用水中微生物污染及趋势，依据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》对市面在售的包装饮用水做相关微生物检测，通过大肠菌群和铜绿假单胞菌的污染状况来分析现阶段江苏省内包装饮用水的卫生安全状况。

1　材料与方法

1.1　样品来源

抽取市面在售的包装饮用水653份，其中桶装水（大于11 L）237份且均由江苏生产企业生产出售，瓶装水（小于1.5L）414份，均在保质期内。

1.2　试剂及菌种

无菌生理盐水、结晶紫中性红胆盐琼脂、煌绿乳糖胆盐肉汤、CN琼脂、金氏B培养基、乙酰胺液体培养基、绿脓菌素测定用培养基、营养琼脂、氧化酶试纸、纳氏试剂、滤膜（直径47 mm，微孔径0.45 μm，广东环凯微生物科技有限公司)，各培养基均在有效期内使用。

1.3　方法

依据GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》[2]检测样品中的大肠菌群，依据GB/T 8538-2016《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》[3]检测样品中的铜绿假单胞菌。

1.4　质量控制及结果评价

实验室于2016年顺利通过中国国家认证认可监督管理委员会关于铜绿假单胞菌的盲样考核，在实验过程中也做了阳性菌种和阴性菌种对照实验。依据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》[1]，大肠菌群和铜绿假单胞菌均不得检出，并对样品检测结果进行评价。

2　结果与分析

2.1　不同包装类型微生物污染分布情况

由于GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》对菌落总数不做检测要求，依据GB/T 8538-2016《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》[3]，用滤膜法对653份包装饮用水进行铜绿假单胞菌检测，以滤膜上是否出现假单胞菌属作为包装饮用水被微生物污染的判定依据，最终发现桶装水阳性检出率高达85.7%，而瓶装水只有4.1%，见表1。

表1　不同包装类型微生物污染分布情况表

2.2　不同包装类型大肠菌群污染情况

所有包装饮用水进行了大肠菌群检测，237份桶装水共检出6份大肠菌群阳性，检出率为2.5%，而414份瓶装水大肠菌群检出率则为0，见表2。

表2　不同包装类型大肠菌群的检出情况表

2.3　不同包装类型铜绿假单胞菌污染情况

表3　不同包装类型铜绿假单胞菌的检出情况表

2.4　桶装水中微生物污染情况分布

由表2和表3可知，瓶装水中大肠菌群和铜绿假单胞菌的检出率均为0，而桶装水大肠菌群阳性检出率为2.5%，铜绿假单胞菌阳性检出率为8.0%，铜绿假单胞菌的阳性检出率远高于大肠菌群阳性检出率，可知铜绿假单胞菌已成为桶装水污染的重要隐患。

2.5　不合格批次的桶装水地区分布

237份桶装水均由江苏生产企业生产，并覆盖了城市和农村等不同区域，所检测不合格批次的包装饮用水，包括6个批次大肠菌群阳性和19个批次铜绿假单胞菌阳性，其生产企业均在农村或城郊，企业规模小，工作人员少，年营业额在5万～10万元，卫生条件较差，且无正规的成品库或货架。

3　讨论

本次研究结果表明，瓶装水质量较好，消费者可以放心使用，而桶装水再其生产及运输过程中受微生物污染风险高，大肠菌群和铜绿假单胞菌是其重要隐患。生产厂商要进一步提高桶装水质量，相关部门也要对桶装水进行严格监督管理，进一步提高消费者饮水安全。建议生产厂商：①提高桶装水质量安全意识，定期对桶体、桶盖及生产车间进行消毒灭菌，从源头控制污染。②增加产品自检环节，严禁将不合格桶装水流入市场。③规范成品库的卫生要求，桶装水必须放在货架上，严禁将产品直接摆放在地面上，以防交叉污染。相关部门也要加大对桶装水的抽查力度，有计划有重点着实对桶装水进行监督管理，尤其在乡村或城郊的桶装水生产企业是重点监管对象，提高桶装水质量安全水平。消费者在桶装水购买时，应该选择一些知名度较高，企业生产规模较大的企业，减少饮水污染风险。

参考文献：