小海参有大功效

朱全丰

海参又称刺参、海黄瓜，是一种生活在海洋中的软体动物，因补益作用类似人参而得名。它的营养价值非常高，富含50多种天然珍贵活性物质，是人们四季进补的优选。每100克海参中含有蛋白质16.5克，脂肪0.2克，钙285毫克，镁149毫克，胆固醇51毫克，硒63.93微克。可见海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参的食用方法

干海参回到家后需要进行泡发后再食用，具体步骤如下：

纯净水浸泡：把干海参洗净放入干净的容器中，然后放入纯净水，水量以完全浸泡海参为佳，再放入冰箱内。每隔8小时换一次水，直到海参无咸味为止，一般需浸泡2天。

去沙嘴：将海参从冰箱取出。海参腹部有个小开口，用剪刀沿腹部开口剪开，可见海参的一端长有海参牙——摸起来硬硬的白色小颗粒，需要把海参牙抠掉。同时，海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，营养价值很高，可以食用，但需用剪刀把海参筋剪成几段，这样海参才能泡发得更大。

上锅煮：煮的时候也要用纯净水。水开后用小火再煮两小时左右。每个海参的成熟时间不一样，要不时观察。可用手掐捏参体，若参体很有弹性，没有硬芯，用筷子夹起后，海参呈15度角自然下垂即可。煮好的海参要及时捞出放入冰水中浸泡，这样能使肉质更加Q弹。

二次泡发：煮好的海参再次放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，存放在冰箱内，每隔12小时换水。海参的体积持续变大。……