文怡拿手菜：干烧豇豆鱿鱼须

文怡

原料：豇豆200 克，鱿鱼须350 克，白洋葱20 克，红辣椒80 克

调料：海鲜酱1.5茶匙（7 克），生抽

1茶匙（5 毫升），蚝油2茶匙（10 克）， 白胡椒粉适量

做法

1.豇豆洗净切小段，洋葱切粗丝，红辣椒去籽切粗条，鱿鱼须撕掉外面黑膜放入开水中焯一下。鱿鱼须子变弯即可捞出沥干水。

2.锅中倒入稍微多一点的油，油温微热时，放入鱿鱼须，大火翻炒至鱿鱼表面微焦，水分彻底炒干，盛出备用。

3.锅中再倒入一点油，放入豇豆段，炒至表面变色、微软，下入洋葱丝继续炒香。

4.放入魷鱼须、海鲜酱、生抽、蚝油、白胡椒粉炒匀，最后放入红辣椒，翻炒均匀后盛出。

收拾鱿鱼须时要有耐心，慢慢将每一条须子上的外皮都撕掉。怕麻烦也可以将鱿鱼切成条入菜。

鱿鱼要先焯水，不然直接下锅炒，会出很多水。

炒鱿鱼最好用不粘锅，而且放油量要稍微多一些。