盧雲灶 創新才能持續前行

李春水

生來便與餐飲結緣的盧雲灶，對餐飲充滿了熱愛和想法。擅長發明美食的他執著於創新，要走出一條與眾不同的道路，這樣才能最大限度地跳脫「同質競爭」的窠臼。

盧雲灶對品牌壽命的理解是，以創新來維繫其生命力，不再固守「百年老店」的想法，篤定「船小好調頭」的策略，秉持「多品牌化、連鎖經營」的思路，盧雲灶在繼續探索……

梳著整齊的背頭，盧雲灶給人的感觀是乾淨俐落。這和他喜歡聘用西餐廚師一樣，西餐廚師的廚房操作手法相對乾淨俐落，用盧雲灶的話來說就是「可塑性強」。盧雲灶在培訓自己的廚師上有獨特的想法，他把廚師技藝比喻成「裝著醬油的瓶子」，「把原有的醬油倒掉一些，再裝入一些臺灣的醬油。」如此一來，這些廚師融合了台灣的菜系概念，在廚房操作調配上具有更高的可控性。

盧雲灶的高標準和要求是為了讓自己的餐飲藝術發揮到理想範圍。對於餐飲，盧雲灶是一名技藝高超的創新型藝術家——他發明了大陸第一杯招牌水果茶，征服了無數水果茶愛好者，也被茶飲界廣泛複製；他還發明了第一支綿綿冰，創立及參與創立了諸多較為知名的餐飲品牌和茶飲品牌。其目前在深圳擁有直營餐飲品牌如「蝦宴」、「春語堂」、「三引水產」、「和牛館」、「v集市」、「momo喜多」、「果汁先生」、「活力果子」、甜品等。

進入大陸20多年的他見證了大陸餐飲行業的巨大變遷。現如今，年輕消費者是消費主力軍，他們關注的重點從品牌、價格轉向產品和服務本身，注重消費體驗，因此，創新成為餐飲的核心競爭力之一。