夏至别忘来碗面

夏至时节，自家做一盆清凉过水面，一家人一起吃，宁心护肾、滋阴除热，那是再好不过的了。

重庆市江津区中医院主任医师国家中医药管理局中医药文化科普巡讲专家邓玉霞

每年阳历六月下旬，当太阳到达黄经90°时，就是“夏至”了。据《恪遵宪度抄本》载：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。”这是一年中天气最热、阳气最盛的时候。

夏至是一个阳气由盛转衰的转折点，古语有云“阴阳争，死生分”“夏至一阴生”，对于看重阴阳的古人而言，夏至当然是与众不同的。所以，在古代，过夏至节很隆重，民间要举办祭神仪式，认为夏至祭神可以消灾避疫。除了祭祀，流传甚广的习俗就是吃面食，并延续至今。

为什么夏至要吃面食？有以下几方面原因：第一，六月有新麦，麦子是夏至的应季作物，吃麦子做的面食尝新，在新麦成熟的六月，是顺理成章的时髦之事；第二，作为精细的主食，自古麦子就受人青睐。在《礼记·王制》中就有“春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻”的描述，体现了老百姓对季节变换的朴素感情，以及对天地和时光的敬畏。其中“夏荐麦”的意思是，夏季要用新收的麦子来进献给先祖和诸神；第三，麦子味甘性凉，入心、脾、肾经，医书上说，小麦制成的面，可以补虚、厚肠胃、强力气，壮体肤，还可以除烦，润肺燥。也有人认为，小麦面可以祛除人体内的湿气和暑气，夏至吃面有养生作用。

面是大众食品，南、北方吃法不同，各有所长。就说面条，夏至的时候，南方人吃面花样繁多，比如干拌面、麻辣面、酸菜肉丝面、凉面；北方人吃面条也不逊色，比如炸酱面、打卤面、过水面。总之，吃一碗喜爱的面条过夏至，绝对算得上时尚和风雅。如果恰巧身体受凉感冒，来一碗酸辣热面，会立时感觉好很多；如果暑热心烦，就来一碗清凉过水面，也是很好的选择。

夏至除了面条，人们还把面做成面片汤、疙瘩汤，或者包馅做成饺子、馄饨，或蒸面糕、烙面饼，就是有名的夏至糕和夏至饼。

在农村一些地方，人们干脆用新麦粒来煮粥喝，煮好的粥里加入少许红糖，不仅美味爽口，还有助于缓解便秘症状。

这里要特别推荐一道和暑热天相匹配的清凉过水面。做法很简单，将面和水揉成面团，擀成薄面皮，再切成半粗面条，煮透心后捞入凉开水中浸约三分钟沥出，拌上喜爱的调料或蔬菜等，如酸辣汁、炸酱，黄瓜丝，萝卜丝、葱丝等。这种烹调方法，去除了面食煮制过程中附加的热性，给面食增添了阴凉的成分，却又不过分寒凉，面条清凉爽滑可口、不凉不燥，很符合夏至护阳养阴的需要。

夏至时节，自家做一盆清凉过水面，一家人一起吃，宁心护肾、滋阴除热，那是再好不过的了。