模糊数学在茶叶感官审评中的应用

赵瑶

(湖北三峡职业技术学院 443000)

目前传统茶叶的感官审评多采用评分法[1]，其评审指标有茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底，评审方法通过对评审人员各项指标的权重进行加权平均，从而获得该茶叶的评定分数。采用评分法存在一些不足之处。首先，由于审评人员自身条件不同，所评定的分数往往离散程度较大，较难获得比较一致的结果，因此仅用一个平均数很难准确地表示某一指标应得的分数，存在的误差较大；其次，如果评定的样品超过两个，最后得出的加权平均数出现相同，而又需要排列出它们的名次时，现行的加权记分法就很难解决。如果采用模糊数学的方法来处理评定的结果，当两种样品属于同一等级，在进行排序时,可按照隶属度大小从大到小进行排序，由于它是综合考虑所有的因素，极大地消除了主观因素的影响，因而获得的是一个综合而比较客观的结果[2]。

1 数学模型的建立

以绿茶品质的感官审评为例，建立数学模型[2～3]。审评的品质指标为：外形、汤色、香气、滋味、叶底。评定级别为：一级、二级、三级、四级。由10名审评员进行感官评价。

首先根据模糊综合评判，设绿茶品质指标的论域为U：

U={外形( u1)，香气(u2)，汤色(u3)，滋味( u4)，叶底(u5)}

再设评语论域为V：

V= {一级( v1)，二级( v2)，三级( v3)，四级(v4)}

评语可以用文字表示，也可以用具体数字或评定级别表示。这里用评定级别表示其中一级(91～100分)，二级(81～90分)，三级(71～80分)，四级(61～70分)。

在审评时，由于各项指标对茶叶品质的影响程度不同，他……