海产干货中克罗诺杆菌污染分布调查及生物学特性研究

姚帮本, 焦 芮, 叶应旺

(1.安徽省产品质量监督检验研究院,安徽合肥 230051;2.合肥工业大学食品科学与工程学院,安徽合肥 230009)

克罗诺杆菌(Cronobacter spp.)属于肠杆菌科,是一种革兰氏阴性、周身鞭毛、无芽孢兼性厌氧粗短杆菌。该菌在生活中较为常见,主要寄生于人和动物的肠道中,易引发新生儿脑膜炎、菌血症及坏死性小肠结肠炎等严重疾病[1-3]。至2002年,美国流行病调查数据表明,新生儿感染克罗诺杆菌的概率为十万分之一,而感染后的死亡率达到20% ～50%[4-5]。克罗诺杆菌具有极强的逆境耐受性,在自然界中的分布极其广泛,从多种食物原材料、半成品、生产器材等中都分离到该菌[5-9]。截止目前,克罗诺杆菌在自然界的污染来源仍不清楚,因此,开展不同食品中的污染调查及预防控制,对保障食品安全意义重大。

克罗诺杆菌生物膜形成是其在载体表面生活时所采取的一种独特的生活方式,它是细菌在不利环境中自我保护的一种本能反应[10]。鞭毛是细菌的主要运动器官,细菌往往通过它移向更适宜生长的环境,避开一些有害无益的影响因子[10]。菌膜的形成与鞭毛运动性都会使细菌朝着更加耐药、更加易繁殖的方向发展,所以这两者之间的相关性日益受到重视[11]。有关鞭毛运动特性促进细菌菌膜形成的相关报道已有很多。研究发现,运动缺陷型的铜绿假单胞菌在其菌膜形成的初始阶段黏附载体的能力有所下降[12]。进一步研究发现,生物膜形成能力下降是由于突变基因PA5017抑制了该菌鞭毛运动性与趋化信号转导通路[13]。……