长江流域塑料大棚冬寒菜栽培技术

汪李平

冬寒菜别名冬苋菜、葵菜、冬葵、葵、马蹄菜、滑菜，为锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。原产于亚洲东部，广泛分布于东半球北温带及亚热带地区，中国、日本和朝鲜自古即将冬寒菜作为蔬菜。现在中国的东北、华北、华南地区、长江流域以及台湾省均有栽培。

冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，据测定：每100 g嫩茎叶含碳水化合物3.4g，脂肪0.3 g，粗蛋白 2.6 g，膳食纤维 1.7 g，Ca 66mg，Mg 58 mg，P 47 mg，Fe 2.9 mg，Zn 0.85mg，Cu 0.10mg，Mn 0.66mg，K 311mg，Na 85.2mg，Se 0.97 μg，胡萝卜素2 920μg，维生素A 487μg，硫胺素 0.04mg，核黄素 0.11mg，烟酸 0.6mg，维生素 C 32mg，维生素E 1.74mg。中医认为冬寒菜具有清热、解毒、消肿、滑肠之功效。冬寒菜可凉拌、作汤、炒食、煮食，其口感细腻滑润，味道清香。但不宜与温性食物同食，脾虚肠滑者忌食。

冬寒菜古时称为“葵”或“葵菜”。关于葵菜的文献记载，最早可以追溯到2 500 a前的《诗经》，《豳风·七月》中就有“七月享葵及菽”的说法，说明远在先秦时期葵菜就已经成为我国人民的食用蔬菜了，并且食用期集中在夏季的7月。到了汉代，葵菜依旧是当时的重要蔬菜，《古乐府·长歌行》中“青青园中葵，朝露待日晞”就是葵菜种植的有力证据。

葵菜在我国古代饮食中占有很重要的地位，《农书》中称其为“百菜之主，备四时之馔”（卷八《百谷谱四·蔬类·葵》），《本草纲目》中称其为“五菜之主”（草部第十六卷《草之五·葵》），《植物名实图考·蔬类·冬葵》中称“冬葵，本经上品，为百菜之主”（第三卷《蔬类·冬葵》），可见葵菜在古人心目中，以及当时的日常生活中有着极其重要的地位。

由于葵菜的变异性比较狭窄，在演化过程中它竞争不过同一历史时期的十字花科的葑 （芜菁）、菲（萝卜）、菘（白菜）等，乃至到明朝中叶以后由于白菜类等的进入，葵菜的消费食用渐少，现四川、湖南仍嗜好此菜，其他地区仅作为特菜少量栽培。……