固相萃取高效液相色谱荧光法测定炒制坚果中苯并(a)芘残留量

陶华平

(宁德市食品药品检验检测中心， 福建 宁德 352100)

当前，已经发现的致癌化学物质约有400种，其中200多种属于多环芳香烃类化合物。苯并芘(BaP)又称3，4-苯并芘，是多环芳烃类化合物的一种，由苯与芘糅合而成。苯并芘致癌性强，且对检测灵敏度高，故其被作为多环芳烃(Polycyclic aromatic hy-drocarbons，简称PAH)的指标化合物[1]。依据苯与芘不同的糅合位置，可将苯并芘分为苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体。

坚果营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素等。但在炒制过程中，如果温度过高，则会使这些有机物发生热裂解反应，再经环化、聚合，就生成了如苯并(a)芘等一些多环芳烃物质。另一方面，坚果在生长过程中其根系会从水、土中吸收有机污染物，且其果实也有可能从大气中吸附苯并(a)芘。

对苯并(a)芘研究大多集中在熏烤肉制品、油炸食品中，对炒制食品研究较少。目前，对坚果炒货卫生质量研究也更加关注黄曲霉B1等致癌物质的测定，很少开展多环芳烃污染的研究。食品安全国家标准GB 5009.27-2016《食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定》并未涉及坚果炒货的测定。本研究旨在结合坚果炒货特点，探讨测定坚果炒货中苯并(a)芘的方法。

1 材料与方法

1.1 试验仪器

仪器：岛津高效液相色谱仪(LC-20A)；配荧光分光检测器(RF-20A);飞鸽牌高速离心机(TDL-5-A)；德国IKA旋涡振荡仪(MS3)；舒美超声波仪(KQ-500E)；SENCO旋转蒸发仪(W2-100SP)；北京优晟氮吹仪(UGC-24)。

1.2 试剂与材料

正己烷(色谱纯，SINENCE)、乙腈(色谱纯，J.T.BAKER)、甲苯(色谱纯，ourchem)、丙酮(色谱纯，fisher chemical)、超纯水、中性氧化铝柱(月旭科技，22 g,60 mL)、微孔滤膜(0.45 μm)、苯并(a)芘标准溶液(100 μg·mL-1，北京坛墨质检科技有限公司)。……