跨文化交际视域下中美饮食文化对比研究

摘要：中国与美国这两大强国在各个方面的融合交流在全球化的发展进程中发挥着举足轻重的作用，作为一种非常重要的跨文化交流现象的饮食文化，也在这中间扮演着十分重要的角色。对中国和美国饮食文化差异的研究，更加能够促进中国与美国在饮食文化中的融合与交流，从而有效地避免在跨文化交流中产生的障碍与冲突。

关键词：中国与美国饮食；跨文化交流；差异；研究

在中国与美国交流越来越频繁和密切的今天，饮食文化作为一种重要的跨文化交流现象，正发挥着越来越重要的作用。有效地研究两国的饮食文化，能更好地促进两国饮食文化的交流。

一、跨文化交际

各国文化体现出的多样性、多元性、差异性和变动性造就了文化的复杂性。跨文化交際学的主要研究对象即是各国文化及其交际习惯。在实际的生活中，当人们在进行跨文化交际时，由于来自不同国家，有着各自不同的文化背景与价值观，常常会导致交际活动受阻。因此，了解和熟悉中美两国各自不同饮食文化，能够极大地帮助两国进行更好的跨文化的交际活动。

二、两国的饮食文化观念

中国的饮食文化观念。中国的饮食文化追求“色、味、香”俱全，中国自古就有“食以味为先，民以食为天”的说法，所以，中国人对美食是如饥似渴的追求；并且美食需要配料与食材相互搭配与融合，使得食物的口味更加地丰富。[1]。中国人的饮食观念重视对身体的养生保健，注重各种各样的食材的搭配，比如粗细搭配和荤素搭配，以相辅相成、相生相克等调理和指导烹饪。重理：中国人的饮食观念提倡健康、向上的文化基调，追求高尚的情调。在饮食文化的背后也蕴藏着丰富多彩的文化内涵，以及人们对客观事物的认识和理解，而饮食也逐渐地与精神方面的享受连接在一起，形成了对社会心理调节的一种关键的手段[2]。

美国的饮食文化观念。注重理性，注重营养搭配。他们大多数人对饮食的了解来自于营养学，并非味觉；他们每天吃饭的最终目的是为了生存，所以每顿餐都会吃大块大块的肉，吃整只鸭肉，并且生着吃新鲜的蔬菜，比如黄瓜、番茄、西兰花、大葱等，他们不太着重于食物的颜色与美味，几乎不把吃饭与精神层面的享受相结合，从而反映出西方的饮食观念的实用主义[3]。选择食材精细，但在每天的饮食类目不比中餐多，一日三餐饮食比较简单容易，并且追求高效。美国人在选择食料时十分细致、讲究，选择食材方面比较广泛；注重色泽之间的搭配，讲究原材料的形状和颜色各个方面的搭配。餐点着重颜色新鲜、激发食欲，所以在色彩上特别讲究明快和对比[4]。

三、中国与美国饮食文化的差异

饮食观念的差异造就了两国饮食文化的差异。中国的饮食文化的核心在于“味”，中餐的菜肴对食品的味有着很高的追求。在这里的“味道”不仅仅包括食物美味的味道，更包含食物美丽的外观和光亮的色泽。在中国人的饮食文化观念里，在追寻食物的“美味”时，往往能够体现出对“意境”的追寻。在这里指的“意境”难以用具体形象的语言来描述，即使用人们常常所说的“色、香、味”能将这里的意境来具体化，但发现这也是不太可能的。烹制美味的中国特点的食物时，最为关键最具困难的部分是怎样将各种各样的味道进行合理的调制[5]。在这里说的味道包括食物原来的味道以及食物被蒸熟之后的味道，各种各样制作所必须的食品原辅料、主材料以及调料。而对于这种融合之美的狂热追求也正是中华民族烹饪技艺的精华。在中国的传统饮食中虽然特别重视对“味道”的烹制，然而，这并不忽略在对外国菜品的外形以及色、香、味的讲究。在烹制过程时，既要重视食物本身内在的“美味”，同时也渴望菜品在外形和色泽上到达比较高的一个水平。中国人的传统饮食文化中对“美味”的要求就是渴望烹制能够到达一定的效果。而在中国传统的饮食观念和哲学观念中体现出了食物外观的不清晰以及不可触摸性[6]。因此，中国人在烹制美食时，对美食外在的追求远远地超出了食物本身的营养。中国菜肴烹制最后的需求是渴求通过对各种各样调料及原辅料之间的恰当的调制，在最终烹制出使人非常满意的美味。

与重强调食物“味”的中国饮食文化相比较，美国人的饮食文化在食物中间的营养成分和比重方面凸显的尤为理性。美国人的饮食文化重点强调人在一天里蛋白质、热量和维生素摄入总量之间的要求，首先要保证营养。相比较中国的饮食文化，对于食物外面的美观度，如对食品外在的气味、香味、色泽以及各种形态之间的要求就没有了。即使是食品的味道平常且普通，也都要硬吃下去，因为食物的营养必须先保证。这样的传统饮食文化观念与西方哲学里对于形而上的观念的强调是紧密结合的。在美国的宴会上，我们能够看到各式各样高档的餐具，讲究的食材以及高品质的服务；在菜肴的外形及色泽上，也有着完美的配比。然而，美国的饮食对食物味道上则与中国人的美味差别大了。美国随便一个豪华餐厅，不论是大的都市纽约还是小城镇，我们都会发现牛排只有这一种风味，在对“美味”的追求上无任何美观和艺术的考量。西餐在菜品的搭配方面都是在盘子中互相分开进行的，我们能找到单个的牛排或鸡腿，或在旁边的盘子里配上些许的番茄、土豆等等。虽然食物的色泽非常鲜明，但是各个菜品味道都是相互独立的，各种菜品之间制作的原材料互不相协调，形成不了融合的美。

四、结语

作为文化的重要组成成分的饮食文化，在中国文化与美国文化之间的相互摩擦碰撞中必会有交际和传播。虽然在价值观、信仰、地域文化和社会习俗的不同造就了中国与美国不相同的饮食文化，但是从最本质的属性上来说，追求食物的美味和养生已经成为了当代饮食文化的共同之处，中国作为跨国文化交流的一个非常关键的组成部分，了解中国和美国两国之间的饮食文化能协助我们更好地分辨两国文化的不相同的现象，对增进我们两国之间的相互了解，更能高效地进行跨文化之间的交流有着举足轻重的作用。中国和美国两国之间的饮食文化的融合与交流必然会带给两国人民更加多种多样和丰富多彩的生活。

参考文献：

[1]唐瑞.跨文化交际视阈下中美饮食文化的差异研究[J].海外英语，2017，3（2）：165-166.

[2]卜小伟.跨文化交际视角下的中西方饮食文化对比研究[J].饮食科学，2017，12（10）：106-108.

[3]姜悦，谢祥娟.跨文化交际视角下中西方婚礼饮食文化对比探究[J].散文百家，2018，5（2）：55-56.

[4]元志英.跨文化交际视角下中西方饮食文化差异与原因分析[J].才智，2017（11）.

[5]殷琳.跨文化交际视阈下中美价值观的对比研究[J].校园英语，2017，6（31）：201-202.

[6]白玉.跨文化交际视角下的中国和西班牙饮食文化差异调查研究[J].赤子，2017，8（26）：30-31.