食品安全检测中分析化学技术的应用

吴方凯 魏华

食品安全是我国重点民生问题，关系到人民群众身体健康、社会稳定以及经济发展等，甚至还关系到国家形象。当前我国在建设法制社会和提高人民生活质量时都将食品安全列为重点，尤其近年来频繁爆出的各种食品安全事件，更是提高了国家以及民众对食品安全的关注度、化学仪器检测是食品安全检测新兴研究领域，随着检测仪器的发展，部分先进技术都融入食品安全当中，使仪器分析在食品安全检测占比重不断增多，逐渐成为现代食品安全检测的重要支柱。

影响食品安全因素

随着信息技术发展，不断涌现的新媒体也使大众越来越关注食品安全问题。尤其频繁爆出的食品安全问题让大众开始质疑当前食品安全检测系统，使大众对食品安全检测系统信任受到严重影响。相关调查研究结果显示，影响食品安全有以下方面因素：首先政府和市场现有措施缺乏完善；部分商家为了获取眼前利益在食物中添加有害和有毒物质，买家长期食用必然会损害身体健康。一旦食品制假和售假形成灰色产业链后则会严重扰乱市场秩序。部分违法经营者和假冒伪劣商品通过灰色渠道出现在食品市场当中，政府针对消费者权益也没有提出较为合理的保障措施，以致于不断扩大和蔓延食品安全问题。其次农副产品源头污染；部分经济发展落后地区农民受教育程度偏低，更没有强烈的保护环境意识，会在日常生活中随手将具有化学成分的肥料倒入河流当中。由此一来部分农副产品因这种情况成为污染源头，一旦发生污染则较难切断源头，严重危害大众身体健康。第三新工艺和新原料带来的食品安全性问题；近年来，随着经济水平提升，也频繁出现一些新工艺和新原料，正是因其发展而带来食品安全问题。例如当前社会广泛关注的热点话题即转基因食品安全性，相关行业也没有统一回应转基因是否危害人类健康，因而人们对此方面讨论意见不一。

食品安全检测中分析化学技术的应用

光谱检测技术。光谱检测技术分为荧光分析法、近红外光谱技术首先荧光分析法；该方法是一种高靈敏度和较强专一性的的痕量分析方法，广泛应用于食品分析领域。根据原子荧光光谱和荧光光谱建立原子荧光分析法和分析荧光分析法，其中原子荧光法具有高灵敏度、检出限低、干扰少、谱线简单、线性范围宽等特点。分子荧光法则是基于荧光物质含量而建立的分析方法，该技术用于食品分析当中在于对食品中含有的痕量元素进行检测。其次近红外光谱技术；该技术是近年来发展起来，即可见中红外光和光之间电磁波，广泛应用于食品工业和农业当中。近红外测定方法具有无污染和方便快捷等特点且其测定结果准确性得到很多研究验证。除此之外，该技术在检测不同成熟时期的大麦营养元素组成和膳食纤维含量也有较为广泛的应用。

色谱检测技术。色谱检测技术分为气相色谱法、高效液相色谱法，离子色谱法三种类型。其中气相色谱法是英国科学家发明的分离方法，更是色谱技术仪器成套化的先驱。近年来，毛细管气相色谱法以较快分析速度、高效率分离、样品用量少等特点使其成为食品农药残留分析检测作为特殊的方法，随着专业人员对气相色谱的不断改进，也随之扩大和增加测定范围和种类。高效液相色谱法；该方法出现在20世纪60年代左右，在气相色谱和液相色谱的基础上延伸而出的新型分离技术。此技术以较为独特的优势广泛应用于食品中脂肪酸、维生素、氨基酸、碳水化合物、激素、添加剂、农药残留、毒素等项目检测当中。离子色谱法首次出现在1925年，单柱离子色谱法紧随抑制型离子色谱法后出现，广泛应用于食品分析检测当中，其分析样品涉及奶制品、啤酒、肉制品等食品工业分析领域。

生物检测技术。生物技术检测以独特优势在食品安全检测当中也发挥较大作用，其中包括质量监督、品质评价、生产过程质量监控、食品科学研究等。该技术有着极高的选择性和特异的生物识别功能，因而其在食品检验中占有越来越重要作用。例如免疫法就是生物检测技术中的重要组成，可检测蛋白质。酶检测法则用于检测食品成分含量，广泛应用于食品中残存的有机农药含量，微生物保存情况。一般酶检测法样品不需经复杂预处理，酶附带较高的催化效率，因而检测速度也较快。

总之，随着经济水平的大幅度提升和科学技术进步，食品安全检测技术和以往相比取得较大进步，从一般定性分析发展为多种物质定性定量分析，从单一形态鉴别到现代分析技术。尤其各种化学生物技术发展使现代分子检测技术也逐渐趋于自动化、系列化、专业化、便携化、速测化等。在未来食品检测相关领域也会因新型技术的出现而不断创新，从而为食品安全检测提供便利且高效的软件支持。