《食用菌生产与加工》生态课堂的构建

张术丽 陈广玉 张瑜 殷微微 杨丽莉

本将“生态教育”对高职专业的学生课堂进行改革，转变教师观念，改善课堂教学，将七何分析法和五问法引入到课堂，提高学生听课效果，加强学生动手能力，提升学生合作团结的能力。

转变教案的设计思路

高职院校同学生求知欲望淡薄，安于现状、迟到、逃课、玩手机、上课注意力不集中等现象在课堂上司空见惯；高职学生易躁动，多暴力，思想不成熟，叛逆等特点；而且这些学生心理因素复杂多样，依赖性强，青春期躁动，纪律散漫，对社会期望值过高等特点。这就要求教师在设计教案的同时了解学情，认知备课，设计学案。让学案、探究、谈论等活动贯穿始终，学生全程参与。将食用菌课程分为课上检查学生的到课率，课前先导课，抛出一个橄榄枝，提升学生的兴趣，引导新课，通过动画、色彩、图形、声音等PPT形式形象生动的讲解课上的内容，使深奥的知识简单化，将实践性较强的内容，通过实验手动操作的知识融进理论课程，采取提问的方式，学生可以将动手操作的事情，转化成语言，描述出来，加深学生对知识的融会贯通。课后笔记的督促，定期检查，改善了学生提笔忘字的状态，预防了学生对课程的遗忘速度，加强了书写能力。

生态教学的情境创设

5W2H分析法又叫七何分析法，七何分析法的关键所在：鼓励解决问题的人要努力避开主观或自负的假设和逻辑陷阱，从结果着手，沿着因果关系链条，顺藤摸瓜，直至找出原有问题的根本原因。广泛用于企业管理和技术活动，对于决策和执行性的活动措施也非常有帮助，也有助于弥补考虑问题的疏漏。

现将七何分析法引入到杏鲍菇生产实验课程中，将一个项目的设计模式如下：将学生分成小组，分配生产任务，按照任务设计生产方案，讨论方案的可行性，实施生产，总结分析，评价。七何分析法分为 WHAT、WHY、WHO、WHEN、 WHERE、WHERE、HOW、HOW MUCH几个步骤，这几个步骤环环相扣，通过本环节，学生能够透彻的了解食用菌项目的各个环节，针对环节中出现的问题，结合理论知识，能够达到融会贯通的目的。杏鲍菇生产操作具体过程如下：WHAT是指杏鮑菇生产，让学生学会杏鲍菇生产流程。 WHY为什么要生产杏鲍菇，杏鲍菇生产方案是不是最佳方案，这个环节由教师、企业技术人员与小组成员共同组织完成。WHO是由谁来做？每班分成四个小组，组长由组员共同推举产生，组长要肩负着整组计划的安排，小组成员按照生产计划，逐步完成和记录、分析实验结果，完成杏鲍菇生产报告总结。WHEN是按照设计方案，安排菌种、做菌袋、发菌、出菇、采收等环节的时间。WHERE是确定生产地点，同时对生产地点进行清理与消毒，准备生产管理的设备及用品。HOW是杏鲍菇生产的方法及生产时间，提高袋装杏鲍菇生产效率。HOW MUCH是按照实验室的面积，每组生产20袋杏鲍菇，每组合理安排菌种数量，同时要考虑生产中杏鲍菇菌袋的污染率。发菌管理中，菌袋菌丝要雪白，无污染，确保发菌质量。出菇管理时要协调好温度、湿度、光照、通气等条件，确保生产出高质量的杏鲍菇，计算产量和生产费用。

针对杏鲍菇生产小组中出现污染问题进行分析，采用 5why五问法分析原因，鼓励学生努力避开主观或自负的假设和逻辑陷阱，从结果着手，沿着因果关系链条，顺藤摸瓜，直至找出原有问题的根本原因。这种打破砂锅问到底的方法，将问题分析的更加透彻。

改革教学评价标准

由于学生的认知水平存在差异性，在教学过程中学生的表现参差不齐。教师要对学生进行正面评价，以鼓励为主。让学生树立信心，勇于表现自己。将本课程的考核方式设计成出勤10%，课上发言20%，实训项目20%，听课状态10%，笔记书写情况10%，考卷40%。考核方式从多角度，多层次的方面展现了生态课堂的的构建，学生通过课上的发言，听课的状态，课后整理笔记等情况进行了相关的设定。首先从思想意识上转变听课的形式，一些上课不爱听课，通过提出问题，回答问题，剖析问题，激发同学学习的兴趣。为了加深学生对知识的认知，实训课程设计生产任务，使学生主动设计方案，亲身深入管理，分析实训过程，形成实训结果，将知识逐步消化，形成自己的观点。

课题来源：黑龙江省职业教育学会“十三五”规划课题，课题编号：GG170223。