食品安全现状与食品质量管理

张小玉

随着科技的不断进步，食品安全正在新形式下发生着变化。食品安全问题关系到国计民生，关系到社会的稳定和发展，食品安全已经成为国际关注的焦点。在新形势下如何做好食品安全工作是当今政府部门面临的重要问题。本文分析了新形势下食品安全呈现出的新特点，提出了相应的解决策略。

我国食品安全现状

长期来看，我国食品的质量、品类和品牌影响力和卫生质量都得到了显著提升。食品抽检合格率由20世纪80年代的60%提升到了目前的95%以上，但不可否认的是，虽然我国的食品安全与质量水平提升很大，但与发达国家相比仍有一定差距。

我国食品安全与质量管理中的问题

食品原材料安全控制不严。首先，对于一般的农作物来说，大量、过度和长期地使用化肥将导致土壤性质严重恶化，肥力下降的同时还将会导致农作物的营养成分下降，各项生化指标失衡，甚至会导致作物发生基因突变，导致以其作为生产材料的食品存在食品安全隐患。其次，食品原材料的安全还应当考虑进口食品原材料的安全性

过量使用食品添加剂。当前，食品工业生产中食品添加剂的泛滥极易造成重大的食品安全事故。

致病微生物过量。食品安全事故中，食物中毒是最主要的表现，其他类型的食品安全问题最终也会通过食物中毒表现出来。而在食物中毒中，最主的原因就是食品的微生物超标，目前的比例为98%以上。可以说，对食品微生物污染的控制是保证食品安全最重要的方面。目前，我国食品的生产和居民饮食习惯的多样性和复杂性，导致我国食品微生物污染风险较大。

食品安全与质量管理问题的应对策略

完善食品管理法规政策。食品安全问题不仅是商业上的问题，其关乎国民的健康，是国家安全层面上的问题。我国正在向着全面建设小康社会做最后的冲刺，因此国家和各级政府的政策和法规是实现保障食品安全的制度性工具。因此，针对新时期出现的食品安全问题，应当在现有的食品卫生法、食品质量安全法等方面进行更细致的研究和规范。

加强食品质量安全保障体系。要对食品安全质量实施强有力的监控，一要下大力气建立健全食品质量安全标准体系，重点是加快食品原料产地环境、生产技术规范和产品质量安全标准的制定，加快食品中农药残留、兽药残留、动植物疫病以及有毒有害物质限量国家标准或行业标准的制修订，使食品生产经营的各个环节都能有相应的标准可遵循。二要加强食品质量安全检验检测体系，整合现有检测检验资源，完善检测手段，提高检测能力，开展食品质量安全的日常监督管理和检测工作，同时在食品原料生产基地和批发市场，配备快速检测仪器设备，开展食品安全检测工作。

建立健全的食品检测机制。随着我国《食品安全法》的颁布对食品质量的保障有了法律保护。我国对食品检测机制进行了整体调整，对卫生部门，食品部门，依照食品安全法的規定来制定新的食品检测制度，使每个部门工作都能合理有序的进行。通过对食品检测机构的调整，每个部门都能各司其职，避免出现漏检或者检测不严格现象出现。这能提高食品检测部门的工作，也能避免工作中出现重复现象，节约人力，提高工作效率。

加强原材料质量保障。要让食品从原材料起就要有质量保障，要让每一个食品原材料生产者能够对自己生产的产品主动负责。这就需要各地的食品安全检验检疫部门建立健全食品安全的责任清单制度，发挥好党员及领导干部的模范带头作用和战斗堡垒作用，将各个食品原材料生产农户或者集体农庄的食品安全控制工作和监督、帮助的责任落实到每位工作人员的身上，让领导干部有压力才能让他们产生积极帮助农产品生产者加大食品质量安全控制力度的动力。除此之外，还应该在基层配备农业科技指导人员，指导农户发展安全、健康的有机农业，使食品原材料从源头上能够达到安全、健康的标准。最后，要对农产品原材料的供应者进行食品安全质量评级，在评级中对被评出差等的农户要进行谈话教育并取消其供应资格，累计达三次中等应取消其供应资格。

加强食品加工者的监督、教育。食品的加工生产也是关系食品质量安全的重要一环，比如：几年前闹得沸沸扬扬的苏丹红鸭蛋，就是食品的加工生产者在加工生产期间进行了非法操作酿成大祸，这就是对食品生产加工者的监督和教育不到位的结果。

总之，食品质量安全问题关系到每一个社会成员的切身利益，全体社会成员都应该引起重视，在通力合作、不断努力的过程中，从优化食品质管理体系出发，不断探究对应的改进对策，在全面落实的过程中为促进食品质量提升贡献力量。