食品中污染物及其检测技术研究进展

于云利

食品污染物是指食品及其原料在生产、加工、贮藏、运输、销售到食用一系列中某些有毒有害的物质进入食品内从而使食品营养价值和品质降低从而对人体产生不同程度损害的物质。食品中的污染物大致可以分为重金属、细菌毒素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、多环芳烃类等。

食品污染物来源及危害

食品中污染物来源。食品污染物的来源主要有以下几个方面，一是工业废水废气废渣等造成的农田耕地、水体和大气污染，从而使得农产品中聚集了大量有害物质，二是为了防治农产品病虫害、畜产品品质提升而大量使用新型农药化肥、兽药等，使得农畜产品出现农药残留和兽药残留等，三是在食品生产加工过程中所添加的食品用添加剂的不当使用或超量使用使得食品中有害物质增多，四是在贮藏过程中所产生的污染，主要是贮藏条件不适所产生的微生物超标以及混合贮存产生的交叉污染。

食品中污染物的危害。食品污染对人体的影响可大可小，例如细菌性食物中毒、农药、霉菌毒素中毒都会引起急性中毒而危害人体健康，另外长期食用有污染物的食品例如某些添加剂或者被重金属污染的面粉等均可引起慢性中毒，另外一些化学污染物还会引发癌变，正是因为食品污染物对人体影响较大，因此食品污染物的检测技术变的格外重要。

食品检测技术研究进展

微生物检测技术。传统的食品中微……