食品理化检验中的质量控制研究

何焕洁

食品安全直接关系到人们的健康与社会的和谐稳定。运用现代检测手段对食品中的化学物质进行检验的方式称为理化检验，理化检验可为食物是否符合卫生标准与质量要求提供有效的依据，因此具有重要的现实意义。本文分析了现阶段我国在食品监测理化检验中存在的问题，并基于这些问题提出了有效的解决措施。

食品理化检验质量影响因素

检测人员因素。检测人员是贯穿食品监测工作的主要角色，目前我国食品监测部门在岗的检测人员大多没有经过大专院校的专业培养，因此并不具备丰富的专业知识与检测技能，且监测部门也未给检测人员提供过多培训的机会。专业知识欠缺使得不少检测人员根本不明白具体操作的原理，这直接导致了检测过程中经常出现错误。在地区分布上，大部分专业检测人员都分布于省市级地区，偏远地区的专业检测人员则相对较少。

管理制度因素。管理制度不完善是食品监测中理化检验质量存在问题的根本问题，制度缺失使得检测人员无章可循，检测操作过于随意，操作流程也相当不规范，严重影响了检测结果的精准度。此外，国家统一发布了食品理化检验标准体系，可是标准由多个部门共同制定，而且也未获得严格审核，因此，行业标准和国家标准等级不明确，存在许多重复性问题，且较为矛盾。而食品理化检验标准是在以往的标准上进行了局部调整以及添加了部分针对性设备应用方式的相关标准，但依旧存在一系列问题，还要求实现全面完善与更新。……