食品抽样程序与相关问题之研究

刘晓智

近年来，食品的质量问题逐渐引起社会与政府的高度关注和重视，国家对食品的质量与安全也逐渐加大了监管的力度，而食品抽样环节的质量保障是食品卫生监督管理部门的重要职责，也是食品安全与质量的重要保证。但是，目前许多食品卫生监管部门把重心放在食品的检验上，而忽视了抽样环节的质量保证，所以，很多食品的安全问题往往不容易在检验的过程中出现疏漏，而在抽样环节容易出现各种各样的问题，不仅为抽样的工作带来了一定的难度和阻碍，同时也为被抽样的单位制造出可乘之机。

食品抽样程序

由于食品的生产数量都是非常庞大繁多的，因此在检测食品质量时，不能采取一件一件的检验，这样不仅会大面积的破坏食品的包装，造成食品的大面积浪费，同时还为抽样检测带来了一定的麻烦，既花费时间又花费精力，对监管部门以及食品经营者都带来了巨大的麻烦。因此抽样检测就出现了，所谓抽样检测就是在大量的食品中根据抽样检测计划进行随机抽查检测，被抽查的样品质量直接代表了整体食品的质量水平。

但是，在抽样过程中，如果抽样的操作不符合相关的标准，抽样检测的食品質量仍然不能代表整体食品的质量，因此，食品抽样的程序具体为以下四点：

制定抽样方案。食品安全监督管理部门会根据每年的抽样计划、相关的文件以及相关部门的需要制定相应的食品抽样检测方案，抽样检测方案包含的内容包括抽样食品的属性、抽样的地理位置、抽样的具体时间、使用的抽样方法以及抽样的数量、抽样检测的项目指标、抽样需要花费的人力物力财力的情况等。

筛选并确定承检机构。食品卫生安全监管部门需要审查食品检验机构的相关资质、证书以及实际操作能力等，并根据不同的抽检任务选择条件优秀的承检机构对食品进行检验。

现场抽样。在整个抽样检测的过程中，现场抽样是最重要的环节，现场抽样的结果直接影响抽样检测的质量好坏。因此，在进行现场抽样时，需要严格筛选抽样人员，抽样人员需要掌握专业的知识，了解食品的属性、抽样的方法、食品安全的标准等，并且能够很好处理抽样产品的运输、储存以及包装，熟练运用各种抽样工具进行抽样工作，并且能够在有效的时间内完成现场抽样检查。

将样品上交给检验机构。现场抽样完毕后，抽样人员要将样品进行有效的封装，并根据样品的相关属性选择合适的储存方式和运输方式，将样品完整的从抽样地送至检验机构，然后将相关的检验内容文件上交给检验部门，完成最后的抽样工作。

食品抽样过程中存在的问题

被抽样的单位拒绝检测。由于食品生产企业覆盖的面积比较广，数量非常庞大，大型小型中型的企业应有尽有，企业中的人员素质高低不同，具有较差的生产能力，因此在对这些食品企业进行监管时会存在一定的难度。很多企业要么就是处于地理位置相对比较偏远的地方，要么就是企业人员不明白抽检的目的和作用是什么，对抽样人员产生一种抗拒感，拒绝抽样人员进行抽检工作。

对于该问题，监管部门首先需要根据企业的地理位置制定合理的抽样方案，并寻求当地政府部门的配合。

抽样人员对食品的属性不熟悉。很多抽样人员虽然拥有较为扎实的理论知识，但是对于食品的属性、抽样方法以及抽样的规范操作上具有一定的欠缺，导致抽样人员在抽样检测的过程中会出现相关的问题，抽样的食品不具备代表性，导致抽样失败。因此，为了提高抽样的质量水平，抽样人员需要不断学习和掌握食品的属性，了解抽样的过程、抽样的方法以及抽样的工具，保证抽样过程中的质量。

抽样信息的录入不规范、不准确。在进行抽样单的填写过程中，抽样人员对抽样信息的填写不规范、不准确，导致抽样结果与实际情况不符合的情况发生，导致实际检验的结果会被被检验单位所推翻，对食品安全监督部门带来不好的影响。因此，在进行抽样单的填写时，一定要保证填写的内容与实际检验结果相符合，特别注意被抽样单位、食品的生产日期以及保质日期等相关信息的正确填写。在填写完成以后，一定要由抽样方和被抽样方共同签字确认，保证抽样信息的准确和规范。

综上所述，食品抽样环节的质量保障是食品卫生监督管理部门的重要职责，也是食品安全与质量的重要保证。因此，食品安全监督管理部门需要高度重视抽样人员在抽样过程中的操作，及时发现抽样存在的问题并进行处理，严格控制抽样的每一个环节，保证抽样环节的质量。