食品检验准确性的控制因素探究

王渤 赫秀萍 王玉花

在进行食品检验的过程中，包括了许多不同的环节，复杂的食品检验程序在一定程度上使食品安全问题得到了多重保障，但是，由于食品检验步骤多，导致在进行食品检验的过程中可能会受到许多外界因素的影响，這些因素对食品安全问题有直接的作用。因此，想要提高食品安全，保证食品检验准确性，需要将理论与实际相结合，通过对具体事情进行具体分析，找出其中问题所在，然后制定有针对性的解决措施，减少外界因素对食品检验的影响。

食品检验中出现的问题

根据近几年的调查研究表明，能够影响到食品检验的准确性的因素有许多，首先，许多企业在选择食品检验的设备时没有进行精心挑选，且不同的工作人员在使用同一个设备时也经常会造成不同的结果，导致检验结果时常出现问题。其次，食品检验试剂的质量也对食品检验准确性有极大的影响，例如试剂中杂质过多就可能会导致检验数据出现偏差。另外，抽取方式也能影响到检验结果，在当前阶段的食品检验中大多数是以均匀抽样为主，然而许多工作人员在进行抽取样品时却并没有注意保证样品的均匀性，导致检验结果与实际不符。

食品检验准确性的控制因素

样品因素。样品对食品检验准确性最主要的影响在于抽取样品的环境，样品的质量代表了整个产品的全部质量，因此，均匀抽样能对食品检验准确性有很大的保障作用。另外，采集样品也能对食品检验准确性有影响，因此，还要保证样品采集过程中步骤，操作的准确性。

仪器，试剂因素。仪器对食品检验准确性的影响主要体现在结果正确率方面，只有仪器拥有良好的精确度，并且所选仪器能与食品检验相符合，才能保证结果的准确度。同时，试剂的选取也非常重要，食品检验主要依靠试剂相反应，因此，合适的试剂能提高食品检验准确性。

检验方法因素。检验方法也是一个能影响到食品检验准确性的重要因素，一个好的检验方法能使食品在检验过程中更加方便快捷，且能保证结果的准确性，而不合适的检验方法则会不但无法得出准确的结果，还导致因为结果偏差而造成重大安全事故。

食品检验准确性的控制措施

严格管理样品的抽取调查。为了解决因为样品抽取问题而造成了食品检验准确性降低的现象，工作人员在进行样品抽取时要注意选取抽样方法，尽量使样品能够均匀全面。例如在抽取液体样品使需要注意将液体混合均匀，而在抽取固体样品时则应该在正式检验之前将固体充分碾碎。保证食品检验准确性并不困难，关键在于需要工作人员用心仔细。

加强关于仪器设备的管理工作。减少仪器设备对食品检验准确性的影响可以通过加强对仪器设备的管理来实现，首先，要时刻确保设备和试剂的功能保持正确，严格安照食品的特点来进行有针对性的选择检验设备。其次，还要注意加强设备的维修工作，避免设备在工作时出现故障，导致发生结果偏差。

完善食品检验方法。检验方法是能对食品检验准确性起到决定性结果的一个重要因素，因此，在进行食品检验时要选择一个合适的检验方法，例如在当机械设备无法进行检验工作时更换为化学反应检测方法，同时，还要时刻注意检验方法的完整性，避免在正式检验时因为方法漏洞导致发生意外，还要保证检验方法能符合国情和社会发展，使检验结果能满足社会的要求。

综上所述，整个食品检验由制备样品，检验仪器和设备，确保工作人员的专业水平，保障实验室的操作环境几个部分组成，步骤的繁杂使食品在检验过程中极易出现问题，被各种因素所干扰，而食品作为人们生活中最重要的一部分必须要百分之百的保证质量和安全达到标准，食品安全问题不但会对个人的身体健康造成影响，还会影响到社会的稳定和国家的发展，因此，国家必须要将食品检验重视起来，通过提高食品企业对食品安全检验的认知和增强工作人员的专业素养以达到从根源上保证食品安全的目的。