计量在食品质量检测中的运用

张娜

计量控制技术的水平决定着对食品中各类成分检测的精准度，是检测食品质量安全的重要保证。计量控制方法贯穿着食品生产的各个环节，包括从食品材料的选择到食品加工为成品的整个过程，因此要强化对食品的安全计量控制，保证食品质量的安全，为食品的质量安全检测提供强大保障。

计量控制在食品质量安全检测中应用的重要性

食品质量安全问题与人们的日常生活息息相关，为了确保食品安全生产，国家各部门尤其是食品安全管理监察部门要发挥各自的职能，加强对食品生产过程中的监管和检测，采取相关有效措施来强化食品安全生产的监管力度。监管中最重要的一项手段就是采用計量控制，通过计量控制可以对各种食品进行检验和校准，从而控制食品中添加剂和微生物的含量，防止食品添加剂的超标，保证食品的安全生产，为民众营造一个相对安全放心的食品消费环境，以确保民众可以放心购买。

计量在食品质量检测中的运用方法

食品生产过程中运用计量。在食品生产过程中通过采用计量设备来保证食品的生产安全。具体运用的计量设备包括培养箱、高压蒸汽灭菌器及干燥箱等。培养箱在进行微生物培养过程中会运用到，通过控制温度、湿度和气体来为微生物生长提供特殊的条件。在食品生产过程中灭菌则需要用到高压蒸汽灭菌器。在食品生产环节干燥箱应用较为常见，在食品烘焙、灭菌和烘干等环节都会用到干燥箱。通常情况下干燥箱具备数字显示功能，能够准确调整工作参数，实现对测量箱温度的精准控制。一旦测量箱内温度与标准要求不符，则会自动进行报警。

食品质量保证离不开计量。灭菌作为食品质量检测过程中非常重要的一项内容，因此对于灭菌具有较高的要求。在具体操作过程中，需要通过控制温度来达到良好的灭菌效果。整个过程中，一旦温度过低，不仅无法达到预期的效果，还会导致食品发生变质。温度过高情况下，会破坏食品的营养物质。具体灭菌效果会受到温度、压力和时间等参数的影响。因此需要利用计量来有效的保证设定参数准确性，确保参数数值达到最优，更好的满足灭菌的要求。

食品包装方面离不开计量。近年来人们物质文化水平的提升，其对商品包装的要求也随之提升。在当前食品包装工作中，为了保证食品的质量，通常会采用定量包装的方式来代替散装散卖的方式。在食品定量包装过程中，运用计量来有效的控制、减少毛重与净含量之间的差值，有效的维护好消费者自身的合法权益。

计量在食品的运输中的运用。发现食品中存在的问题，很多人会把矛头直接指向食品的生产领域，这样，就往往忽视了食品生产后的运输过程。但在食品运输过程中，各个环节质量检测不到位都容易导致食物变质现象发生。因此要重视食品运输过程中供应流程的安全监控，并确保各个环节所使用的容器和设备都经过安全检测，确保其无害性，避免运输环节给食品带来二次污染源。另外，在食品运输环还要测温计量装置，实现对运输过程中温度的精准掌握，避免食品发生变质情况，确保食品运输过程中质量的安全性。

提高计量检定人员的专业水平。计量检定工作的专业性较强，需要通过系统性长时间的专业学习，操作人员需要有丰富的实际操作经验，才能保障计量检定工作的科学性和稳定性。由此可见，必须着力于提升专业人才的素质，进而保障计量工作顺利推进。检定人员综合素质的提升，应主要从专业素养教育以及整体思想道德素质两方面入手。总而言之，需要保障计量检定工作的专业性和科学性，就必须打造出一支技术过硬、思想道德素质过硬的专业食品计量检定团队，保障工作的专业性。

食品的安全性事关系到我国国计民生的大事情，保证食品安全生产，并预防更多食源性疾病发生，对维护食品安全、保障食品生产稳定以及保证社会环境的和谐都有至关重要的作用和影响。当前科学技术发展速度较快，食品质量检测过程中越来越多的计量设备被运用，并发挥着重要的作用，因此各类仪器的计量性能尤为重要，因此要准确把握计量工作，有效的保证食品的质量。