食品检验工作质量控制的实践

食品检验工作涉及到的內容和环节比较多，而且对检验技术提出了较高的要求，要想确保食品检验工作的质量，则需要对其各个环节的检验工作给予有效的控制，本文将会对从人员控制、基础资源控制、质量控制等三个方面来对其进行实践分析。近些年来，我国社会经济得到了快速的发展，人们生活水平得到了有效的提升，并对食品质量提出了更高的要求。为了更好的确保食品安全与质量，就需要对食品检验工作的开展给予高度的重视，这样既可以有效确保人们的生命财产安全，而且还可以有效推动我国食品行业的发展。

人员控制

（1）通过专场招聘、公开招聘、特殊人才调配和引进等方式来提高食品检验工作人员的整体技术水平，以确保食品检验工作有条不紊的进行。同时，还需要保证食品检验人员在学历、职称和工作经历方面都需要符合食品检验机构的要求，并获得检验许可证后才允许上岗工作；（2）对刚招聘进来的新人需要为其指定带教老师，并按照其所承担的工作内容来制定培训计划，使他们更好的了解和掌握专业理论知识和技能。同时，定期对食品检验工作人员进行考核，对表现优异的人员来给予适当的物质和精神建立，反之则需要给予相应的惩处，以更好的激发工作人员的工作热情和积极性。

基础资源控制

实验环境设施控制。（1）按照要求把食品留样室划分为冷藏室、冷冻室和常温室3种，并按照存储要求来对相关参数进行调整。留样管理员还做好样品温控设施和存储环境的观察和记录工作；（2）不同检测设备需要根据检验分析特点来放置于不同实验室中，并且按照要求可以把食品检测区域划分为液相室（含液质）、光谱室、天平室、前处理室、气相室（含气质）、ICP—MS室、加热室、理化分析室及其他仪器室，科学、合理的控制检测环境，以免检测阶段出现相互干扰及交叉污染现象，进而对检测结果产生不良影响；（3）改造食品检验室，确保实验室的水电系统、通排风系统和安全设施符合仪器设备检测要求，从而确保食品检验工作的顺利进行，并提高其检测质量。

仪器设备的控制。（1）制定仪器设备操作规程，并严格按照规程来操作仪器，以确保仪器设备的使用寿命；（2）食品检验科室每年年初都需要对仪器设备进行校订和检修，各项参数和指标均满足要求后才允许继续投入使用。同时，还需要 督促科室做好仪器设备期间核查、计量确认和日常维护保养工作，并做好相关记录工作；（3）定期对冰箱、冰柜的运行温度进行检查和记录。

实验用水、耗材和试剂的控制。按照食品检验工作的特点来制定甲醇、乙腈等色谱纯试剂和盐酸、硝酸等光谱纯试剂的规程；制定实验用水管理和验收规程；制定色谱柱管理和验收规程等。同时，对于新购进的实验用水、耗材和试剂，在使用前科室需要按照要求来开展质量检验工作，符合要求后才允许投入使用。此外，每年年初还需要对供应商的资质进行评价，对于不合格的供应商坚决给予淘汰。

质量控制

留样复测。这里所提及到的留样复测通常需要对试验时间先后的不同给予考虑，以便用于核对本次检测结果与上次检测结果的差异，从而确保食品检测结果的稳定性、准确性、可靠性以及公正性。如果两次检测结果出现比较大的差异时，则需要对其诱发因素进行分析，并采取有效的措施给予避免，然后还需要对同批检测样品进行复测。

质量控制要求。在进行食品检验过程中，必须按照相关规范和标准来开展检验工作，以实现对检验结果的有效控制，进而提高食品检验工作质量。按照年度质量控制计划，充分发挥监督员的作用，对”人、机、料、法、环、测“全过程予以监控。”从而够确保检测结果的真实、可靠。如果发现食品检验工作质量控制数据与预测值存在比较大的偏差时，则需要采取有效的措施给予纠正，并详细检测差错的诱发因素，避免下次类似问题再次发生。

积极参加上级或行业主管部门的能力验证工作。通过实验室间比对、盲样考核等能力验证，可评价一个实验室有无开展食品检验检测活动、出具合法有效的检验检测报告的能力。目的是保证实验室的运行满足质量管理的要求，出具的结果公平公正、合法有效。

总之，食品安全问题得到了社会各界的广泛关注，因为其事关人们的生命健康。此时就需要在食品检验工作过程中，对其各个环节采取有效的质量控制措施，这样不仅可以降低检验差错的发生率，而且还可以确保检测结果的真实性和准确性，有效提高食品检验工作质量。

作者简介：

禹飞（1972.7-），工程师，一直从事于质量检验和质量管理工作。