微波结合气调包装对黄皮采后耐藏性的影响

张福平　郑丽平　丘春秀　刘博聪

摘要：[目的]探讨微波处理结合气调包装对黄皮果实采后贮藏期间主要生理指标和营养品质变化的影响，为黄皮果实贮藏保鲜提供技术参考。[方法]以鸡心黄皮为试材，设微波气调包装（将黄皮果实在微波功率540 w、微波时间30 s的条件下进行微波处理，取出晾干冷却后装入0.02 mm厚的聚乙烯薄膜袋中）、微波无气调包装、未微波气调包装和未微波无气调包装等4个处理，将4个处理的黄皮果实置于15℃、相对湿度40%的环境中贮藏，每4 d测定1次果实的生理指标及外观和营养品质。[结果]微波结合气调包装对黄皮果实采后贮藏期间的呼吸强度、质膜相对透性和多酚氧化酶（PPO）活性有明显抑制作用，能提高保护酶过氧化氢酶（cAT）活性；同时有效保持黄皮果实外观品质，减缓果实蛋白质、维生素c和可溶性固形物含量的下降；贮藏至第12 d时，黄皮果实好果率为87.50%、失重率为0.58%，果实饱满、果皮黄色，保鲜效果优于其他3个处理。[结论]微波结合气调包装能有效保持黄皮果实原有的风味品质，延长贮藏时间。

关键词：黄皮；微波处理；气调包装；生理；品质

中图分类号：S666.6 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2018）03-0543-06

0引言

[研究意义]黄皮[Clausena lansium（Lour.）skeels]为芸香科黄皮属常绿果树，其果实具有润肺止咳、祛痰化气、去疳消积、健脾开胃等保健作用，除鲜食外，还可加工成果汁饮料、果冻、蜜饯、果酱、果脯和果饼等食品，深受消费者喜爱。但黄皮果实采后的耐贮藏性差，若不及时采取科学保鲜方法进行贮藏，将会影响其鲜果的销售和经济效益，因此，开展黄皮采后贮藏保鲜研究具有重要意义。……