幼儿园膳食中的“色形味声”

■文/ 浙江省丽水市莲都区培红幼儿园 吴旭勇 陈佳露

在当下，孩子厌食、偏食的情况比比皆是。为了改变这个情况，我园在制定膳食的过程中除了注意膳食的营养搭配外，还遵循“色形味声”的原则，目的在于让每一位孩子愿意主动吃饭，能摄入足够且全面的营养。

一、色：食材的色彩

色彩的运用在制作美食时有着举足轻重的作用。因为孩子的年龄小，对鲜艳的颜色非常敏感，“五颜六色”的美食，会激发孩子想吃的欲望。因此，在制作美食时，我们把“色”放在一个很高的位置，通过和谐的色彩激发孩子想吃、爱吃、主动吃的欲望。

例如美食“番茄鸡蛋虾仁”，我们先把番茄切好、鸡蛋打散、新鲜的虾仁剥好。当材料准备好后，先把番茄下锅热炒，当番茄出水后，倒入适当的番茄酱以及新鲜的虾仁继续炒2-3分钟左右盛出；再倒入鸡蛋进行翻炒，当鸡蛋出现凝固的时候，把刚才炒好的番茄虾仁倒入一同翻炒1-2分钟左右；最后关火，撒入适量的葱花。

“番茄鸡蛋虾仁”颜色鲜艳，有番茄的红色、鸡蛋的黄色、葱花的绿色，色泽非常漂亮。孩子们看到颜色这么好看的“番茄鸡蛋虾仁”都会想尝一尝。

二、形：食材的造型

颜色鲜艳能引起孩子的注意。同样，漂亮、可爱的食材造型也能引起孩子的关注。因此，有时我们会把孩子平常不爱吃的食材，通过在造型上做一些花样，让孩子愿意品尝并接受这个食材。

幼儿园通常会在制定膳食的时候，安排一些当季的食材。如我园所在的辖区盛产莲花，每当夏秋季节，会收获很多莲藕，因此幼儿园总会安排一些用莲藕制成的食物，但我们发现孩子对莲藕并不“感冒”，甚至有些孩子很不喜欢吃。但是莲藕中含有丰富的维生素K，利于预防婴幼儿的出血疾病。为此，我们就想到通过改变莲藕的造型和制作方式，让孩子爱上吃莲藕。

首先将莲藕切成一片片的，并将事先腌制好的瘦肉夹在两片莲藕中，然后放入油锅里进行油炸。不一会儿，香喷喷的“莲藕汉堡”就制作好了。

“莲藕汉堡”通过在两片莲藕中夹一些瘦肉，再进行油炸的方法，改变了传统观念中莲藕入菜的形状。制作完成后的“莲藕汉堡”，金黄金黄的如真汉堡一样，孩子都抢着要吃。

三、味：食材的味道

当孩子被食物的“色彩”和“造型”吸引后，真正能让孩子愿意并主动去吃，还要靠食材的味道。因此，我们会把一些并不“起眼”的食材通过特殊的制作方式，让孩子品尝出不一样的味道。

例如，夏天天气炎热，孩子容易中暑。为此我园根据莲花清心解暑的特效，用莲都当地特产的莲花制作“炸莲花”让孩子进行品尝。

首先我们将采摘来的莲花清洗干净，在面粉中加入适当的水，搅拌成面糊。然后将莲花瓣放入面糊中，让面糊包裹莲花，再将包裹好的莲花放入油锅中炸。当外面的面糊炸出金黄色时取出，一盘香喷喷的“炸莲花”就制作好了。

品尝“炸莲花”时，首先会吃到脆脆的酥皮，入口却是莲花的清香。两者的融合，又香、又脆、又能解暑，每当夏季，孩子最喜欢吃这道菜。

四、声：引导的声音

虽然幼儿园在食材的“色”“形”“味”上下了很大功夫，但每个孩子的喜好不尽相同，有时也会出现有些孩子抗拒某些食材。这时，就特别需要教师引导的声音，通过教师巧妙的引导，让孩子愿意接受这些食材。

如，幼儿园有一次烧了“排骨山药”，孩子们早早把排骨吃完了，而山药却全部留在碗中。教师看见后，就说：“我们都是小汽车，我们要加入山药汽油，才能开得快。现在我来看看哪辆小汽车最先加满山药汽油。”当教师说完这句话时，所有的“小汽车”都将山药吃完了。

《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出：“幼儿园必须把保护孩子的生命和促进孩子的健康放在首位。” 孩子正处于生长发育的关键时期，愿意吃并能摄入足够且全面的营养对孩子的身心发展至关重要。因此，幼儿园要在制定食谱时考虑其“色形味声”，这样，孩子才能摄入足够的营养，才能健康快乐的成长！